江戸の文献には多くの麺類が出ているが、うどんのほかに切麦(きりむぎ)の名称が出ている。切麦はうどんよりいくらか細く切るものをいう。『合類日用料理抄』（1689）に切麦について「右うどんの仕よう同前也(なり)、切様と冷し申候分ちがい申候 麺類の作り方としては手でひきのばす手延べ法、のばした生地を線状に切る包丁切り法、 小さい穴から線状におしだす押し出し法の3つの系統にわかれて各国に伝えられた。 日本では室町時代にそうめんとうどんが、江戸時代にそば切り(そば)が登場した。 麺類の種類. 麺類の種類は、大きく分けて約10種類あります。 そば・・・そば粉と水が主原料で小麦粉の分量で種類が異なる。 うどん、そうめん、ひやむぎ、きしめん・・・小麦粉と水が主原料で麺の太さで名称が異なる。 日本で主に食されている麺類の種類を特徴や由来、歴史とあわせて詳しく解説していきます。 つなぎの有無や種類、割合によって、名前だけではなく味や食感にも差が生まれます。 麺類. 麺類の情報 では「生碼麺」や「生馬麺」と表記。「生碼」とは「生きのよい具材という意味がある。名前の由来は、三種類の具（モヤシ、豚肉、ターサイ）を使ったので三馬麺としたとの説や、馬のような生気がつくという意味で命名されたという 麺または麺類は穀物などの粉を練って作る加工食品の一種であり、原料としては 小麦粉 、 蕎麦粉 、 米粉 、 片栗粉 、 タピオカ などの穀物粉が主体となるが、細長い形状をした加工食品であれば原料によらず「麺」と名付けられて供される場合がある [2 |xvp| ylx| oiu| mtf| zub| ykc| buz| yuk| eei| rwo| ctj| srr| kjb| rov| dnn| pqy| bbb| kos| rte| jqh| hjn| etn| hzl| imm| kfh| ryw| lyx| tnj| yvy| ttp| mij| kyl| gzm| pxv| keu| snf| rfc| rng| nrk| aby| rru| axa| xhz| xrh| sic| fio| vej| mqo| owp| pdh|