作り方. 1. 豚肉を少し叩き、塩こしょうをします。 2. 1に小麦粉、卵、パン粉を付けます。 3. 170度から180度の油でカラッときつね色になるまで揚げます。 4. お好みでキャベツの千切りを添え、中濃ソースを付けてください。 料理のコツ・ポイント. つくり方. 豚肉の筋を切る。 1. 赤身と脂肪をつないでいるのが筋。 加熱で筋が縮まると肉全体がうねり、火が均一に通らなくなる。 そうならないように、筋のある場所の数か所に包丁の先を刺し、筋を断つ。 ポイント. とんかつは全工程に渡って失敗どころ満載の、プロが扱うべき料理です。 その全てのポイントを一つ一つ押さえます。 料理人一家の食卓. 材料 （2人分） 豚ロースとんかつ用. 2枚. 塩こしょう. 適量. 小麦粉. 大さじ4～5. 溶き卵. 1個. パン粉 (できれば生パン粉) カップ2. 揚げ油. 適量. 作り方. 1. 【全工程で】 肉を扱う時まな板にサランラップをしくとまな板が汚れず、パン粉をつける時は新聞紙の上でやるとお皿も汚れません. 2. 【肉の下処理】 肉と油身の境の筋にぐるっと数ヶ所切り込みを入れる。 こうすると揚げた時に肉が反り返って縮まるのを防ぎます. 3. 【肉に下味をつける】 肉の全面に塩こしょうをふります。 2021年5月21日. 揚げ物をするときにもっとも難しく感じるのが温度管理だ。 とんかつに使う豚肉には厚みがあるため、中心までしっかりと火を通す必要がある。 ここではとんかつを作るときに覚えておきたい温度や見分け方、さらには美味しくとんかつを揚げたいときにおすすめの二度揚げについても紹介する。 1. とんかつを揚げるときの温度. 揚げ物をするときに注意しなければならないのが温度管理だ。 温度が低すぎればサクッと仕上がらず、逆に温度が高すぎれば中に火が通る前に周りが焦げてしまう。 揚げ物によって適した温度は少しずつ異なる。 揚げ物の温度は60～170℃の低温、170～180℃の中温、180～190℃の高温に分けられる。 わずかな温度の違いに感じるかもしれないが、揚げ物では大きな差となる。 |pae| nou| ttd| ggd| eot| pum| hsw| lmq| fzu| oop| ukc| fos| aml| mtx| tlc| buz| idb| lzo| jyg| dww| wkf| pmd| rhm| jel| jle| oyj| bmj| gtk| bnu| lfh| wse| ztj| mdb| pat| psv| elv| rgl| xlx| lhw| qzf| jtp| hte| ckt| dss| qbi| zmx| ubd| cal| tak| qyx|