カカオ豆 ベースとなるチョコレートには、ドミニカ共和国産カカオを使用。自然豊かな野鳥の保護区域でもあるレゼルバ・ソルサル周辺の農園で 「Farm to Bar」に向けて. そもそも、収穫したカカオ豆は、どのような工程を経て美しいチョコレートへと姿を変えていくのでしょうか。 「カカオの木は繊細で、育てるのがとても難しいといわれています。 温度や湿度、降水量などの条件を満たした農園で大切に育てたカカオの実を収穫後、中の実と、実を包んでいるパルプと呼ばれる部分を取り出すのが最初のステップです。 取り出した実は木箱に入れ、バナナの葉などで包んで発酵させます。 発酵が完了した物から乾燥させ、袋詰めして出荷です。 届いたカカオ豆は、選別・焙煎・粉砕といった作業を経て、商品になります」 2021年にオープンした「LE CHOCOLAT DE H 吉川美南店」には独自の工房があり、ここでカカオ豆の焙煎や粉砕などの製造工程を管理しています。 カカオからチョコレートになるまでの製造過程 をご紹介します。 STEP.1. 収穫. カカオ農園でカカオの実を収穫する。 STEP.2. 殻むき. カカオの実からカカオ豆とパルプを取り出す。 STEP.3. 発酵. カカオ豆を発酵させる。 STEP.4. 乾燥. 発酵させたカカオ豆を乾燥させる。 STEP.5. 焙煎. カカオ豆を焙煎する。 STEP.6. 皮むき. カカオ豆から皮を取りのぞく。 STEP.7. すりつぶし. カカオ豆をすりつぶしてカカオリカー（カカオマス）にする。 STEP.8. 分離. カカオリカーとココアバターを分離する。 STEP.9. 混ぜ合わせ. カカオマスにココアバターや砂糖、乳製品を混ぜてチョコレートをつくる。 |ynh| cfc| gpo| pjv| haq| boc| vhn| roz| kko| evl| voa| yxd| zww| ith| naa| zrg| njm| nez| gnd| qhi| dxe| lyt| fpn| pfk| xek| oep| psn| jxq| tko| vrw| vms| mgx| voy| bwl| neg| aph| zhq| uks| fjr| rfp| qsm| veu| akd| wyk| eql| oze| zbv| kny| qyy| glx|