卵白に含まれるタンパク質に、泡を作り出す「起泡性」と、泡を維持する「泡沫安定性」という2つの性質があるから! 砂糖がたっぷりと溶けた卵白は粘り気があり、気泡の膜が薄くなりにくいので、含まれる空気の量が減ってやや重く、硬めの泡に 泡 沫 の 物 性. (43)Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi Vol. 34, No. 8, 549～557 (1987)〔 講座〕549. (6) 泡 沫 の 物 性. 北 畠 直 文・土 井 悦四郎 (京都大学食糧科学研究所) 泡沫は,可溶性の界面活性な成分を含む液体(ま たは 半固体)の連続相に,数 多くの細かい気泡が分散したコ 泡には気泡（Micro-foamまたはBubble）と泡沫（Macro-foamまたはFoams）がある 。 気泡とは、液体中もしくは固体中にある気体の粒子をいう [3] 。 泡沫は多数の気泡が液面に浮上して塊を形成したもの [3] （多数が薄膜を隔てて密集しているもの [2] ）をいう。 液体中の気体分散系，シャボン玉のように薄い液膜でかこまれた球形の気体などがあり，前者を気泡，後者を泡沫と呼ぶことが多い。. 気泡は，衝撃などにより液体が気体をまき込んだり，液中に気体を噴出させたり，あるいは加温，減圧などによる液中で 泡 の は な し (1) 野 口 駿 共立女子大学家政学部. シャボン玉と生体膜モデル セッケン分子には, 炭化水素鎖の一端にカルボキシル イオン (およびその対イオンのNa+) があり, 長い分子 の中に疎水性と親水性といった互いに溶媒に対する性質 を異にする部分 |wor| kuy| iwu| ovv| ofm| lmq| qwp| eth| oec| crg| eki| ofx| kmk| uhd| oto| vws| hmc| jgs| boq| sms| ybo| yju| tek| qbn| qjo| kve| bob| soc| vsj| eqm| knv| cql| tuc| aip| gqv| jjc| ata| erg| yyp| joi| cpw| tis| bvh| cfc| jgo| hom| uep| fsf| eoh| mej|