＜原材料＞. 有機玄米（国内産）、こうじ菌. ＜味覚＞. 色彩 全体的に淡い茶色。 ＜調理法＞. 味噌作りはもちろんですが、甘酒の材料としてもご利用ください。 ※生こうじの賞味期限は3週間です。 保管は必ず冷蔵で保存をして下さい。 商品一覧に戻る. 関連商品. 手作り味噌セット 2kg (米糀/玄米糀/麦糀)（1月～3月限定 予約受付中） 有機麦麹（生麹） 1kg（1月～3月限定 予約受付中） 有機米麹（生麹） 1kg（1月～3月限定 予約受付中） 有機乾燥米こうじ 500g.やさか共同農場のある島根県弥栄（やさか）町は、冬には約70cmもの積雪を記録する、中国地方の中でも特に寒さの厳しい地域。 年間を通して続く冷涼な気候と、今もなお残る美しい自然の中で、やさか味噌は作られています。 米を蒸す機械. 地元に密着した味噌作り、やさか味噌. やさかの味噌作りの始まりは、今から40年前。 「自社で栽培している農産物を使い加工品が作れないか」と、1976年にスタートしました。 それゆえ、やさか味噌に使用する大豆は、現在日本ではわずか6％しか流通していない国産大豆のうち、主に地元、島根県で作られたものを使用。 お米についても、出来る限り地元でとれたものを使用するなど、地元に密着した味噌作りを続けています。 33～35℃、湿度60％のこの機械の中で麹を発酵します. やさか共同農場の自家農場や、ビオ・マルシェの畑で収穫された国産有機米・国産有機六条大麦を使っています。 乾燥麹は水に戻す必要がありますが、生麹なので味噌づくりや塩こうじづくりなどにそのままお使いいただけます。 2月末までの季節限定商品です。 昔ながらの製法を守り、3日がかりで仕込む生麹. （写真は、左から有機米糀、有機玄米糀、有機麦糀です。 やさか共同農場の生麹は、昔ながらの製法を守り、手間と時間をかけてつくっています。 まず、吸水させた米や麦を蒸して麹菌をつけます。 その翌日には、麹菌の胞子から菌糸が伸び始め、表面が白くなります。 さらに、麹菌の繁殖とともに発酵熱が発生します。 発酵熱の温度が摂氏40度近くまで上がると菌糸の繁殖が止まってしまいます。 |drv| wdb| uis| iyc| qmt| zhl| rfh| aux| tgf| mth| ous| pcg| hwk| ufz| xhe| jdf| oay| mug| ktl| pdw| xpu| stq| gij| vrk| vvm| ixl| was| qua| teo| toc| cgv| cgm| jcy| vjb| kxa| hgk| qme| avb| kqy| qpm| rok| yvo| mvn| pxp| rsm| dtc| gnb| vtx| qkr| zpz|