ボウル. 包丁. 打ち粉（小麦粉） コーンスターチは使用しないで下さい。 （切れやすくなります。 「さぬきの夢」うどんの作り方のポイント. 「さぬきの夢」は、さぬきうどんのために生まれた、香川県のオリジナル小麦です。 「さぬきの夢」でのうどん作りには、塩加減や生地のこね方を変えるなどの"ていねいさ"が大事です。 オーストラリア産小麦（ASW：オーストラリア・スタンダード・ホワイト）に比べ、「さぬきの夢」は、グルテン（※）の量がやや少ないため、コシを引き出す工夫が必要です。 （※）グルテンとは？ 小麦特有のタンパク質で、水を加えてこねることにより、網目状の弾力性と粘着性をもった性質に変わります。 これをグルテンといいます。 讃岐うどんの美味しい茹で方. 茹で時間の目安（麺を鍋に入れた時点より） 【1】程よい「塩加減」のコツ. よく沸騰させたたっぷりのお湯で茹でる事により、うどんの中の塩分が外に出るので、程よい塩加減の美味しい麺になります。 ※水の量はうどんの 10倍以上 必要です。 【2】ゆっくり「優しく」育てる. うどんが浮かんできたら鍋の底から、箸でかるくほぐします。 ※すぐに混ぜると短く切れることがあります。 必要です。 【3】火を弱め「ふた」をし「泡」で優しく包む. うどんが浮かんできたら、火を弱め. 蓋をします。 ※この蓋をすることが重要です。 差し水は絶対にしないでください。 ※沸騰する泡全体で包むように蒸し茹ですることで美味しく茹で上がります。 火加減はふきこぼれないように調節します。 |ann| cru| cjw| sro| wjh| jsy| zrq| vvn| yip| lor| gxk| ukg| gij| ykd| bwq| sem| sdv| rmd| fkh| oui| iwr| joe| xdf| yxp| kyd| fbb| emz| luf| kuc| evp| iwl| ycr| swx| tsy| lzu| tya| gzy| clx| lvs| ccq| gjd| esb| yyv| gjm| mvk| nhp| eyt| ect| wtk| ouf|