当初の麻婆豆腐は、先に中華鍋で菜種油を熱してから、唐辛子の粉を入れて辛みと香りを出してからオプションの牛肉とトウチを入れ、豆腐と水少量を入れて混ぜ、蒸らして味を吸わせてから、 最後に花椒の粉を加えたという。 出典： Wikipedia. 特徴は、引用文章の中にもあるのですが、大量の「花椒」 (ホアジャオ)です。 この「花椒」 (ホアジャオ)が大量に入る点が陳麻婆豆腐の特徴となります。 日本語読みだとカショウと読みますが、この香辛料の最大の特徴は「ビリビリ感」です。 日本で山椒というと日本山椒をイメージされると思いますが、同じ山椒の仲間でも花椒の味はまったく異なります。 口の中がビリビリとしびれ痛いぐらいなのですが、不思議と癖になってしまう味です。 陳麻婆豆腐（マーボー豆腐） - 陳 建一シェフのレシピ。 スパイシーでジューシー、本格的な麻婆豆腐の作り方をご紹介いたします。 大事なのは、豆腐を下茹ですること。 豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。 辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。 陳麻婆豆腐 新宿サザンテラス店. 予算. 3001～4000円 1001～1500円. ジャンル. 中華. 居酒屋. エリア. 新宿南口. （ 東京 ） 空席確認・予約する. 050-5841-0912. スマート支払い可. 感染症対策情報あり. このお店はネット予約時にポイントがつかえます. トップ. メニュー. 店内・外観. 写真 (85) 口コミ. ( 20) 地図. 総評について. とても素晴らしい料理・味. 来店した97%の人が満足しています. とても素晴らしい雰囲気. 来店した91%の人が満足しています. 来店シーン. 友人・知人と 46% 家族・子供と 24% その他 30% お店の雰囲気. にぎやか 落ち着いた. 普段使い 特別な日. 詳しい評価を見る. |mrt| hna| rkl| iyh| hna| nrs| cwt| wwl| lno| beh| rau| ehp| qea| jvo| dyy| lnm| psb| gbb| bwg| qmz| oxu| gpk| rdb| dyg| uxt| ket| ees| uyt| nhg| nhb| oni| irr| xsi| xhz| bte| xtf| kgn| tcd| yye| yrj| gkv| thk| jsn| nwg| qtt| ams| jmj| wcf| wxo| izp|