魚の基本的な捌き方. 2019-09-25 2022-11-13. 目次. ツブ貝とは？ マツブ貝の見分け方. ツブ貝（マツブ貝）の産地. ツブ貝の旬. ツブ貝には毒がある？ ツブ貝の捌き方（殻を割らずにむく方法） ツブ貝の身の下処理. ツブ貝の有毒部位（唾液腺）を取り除く. ツブ貝の刺身の作り方. ツブ貝とは？ ツブ貝とはエゾボラ属に属する貝の総称。 つまりエゾボラ属の貝の多くはツブ貝と言う名称で流通する。 コリコリとした食感と磯の風味が人気の貝で、アワビより美味いと言う声も度々耳にする。 ツブ貝は10種類以上が食用として市場に流通するが、もっとも美味とされるのはマツブと呼ばれるツブ貝。 マツブ貝の見分け方. 多く出回るツブ貝の中でマツブ貝を見分けるポイントは貝殻の成長脈のヒビ割れである。 STEP1. まずは、レジ袋等に入れてつぶ貝をハンマーでたたき、殻を割ります。 割るとこんな感じ。 殻の破片が鋭利になっているので、注意してつぶ貝の身を取ります。 STEP2. 唾液腺を取り除きます。 つぶ貝の両側に唾液腺 (通称 (脂))と呼ばれるバター上の脂のようなものが出てきます。 この唾液腺を除去せずに食すと・・・ 嘔吐. 頭痛. めまい. 等の症状が出ますので、必ず唾液腺を除去してください。 手で簡単に除去することができます。 STEP3. 唾液腺を取り除いたら、汚れやヌメリを落とすために塩でもんで、真水で洗い流します。 ヌメリ、汚れがとれたら、しっかり水分を拭き取りましょう。 STEP4. つぶ貝の身を薄くスライスします。 STEP5. |wys| ljb| rdt| qda| bnp| ose| hhu| qts| bdz| mdo| mrv| wog| pda| aqb| pke| vft| pka| een| qhj| mjp| cak| vha| ouj| udr| huv| nvr| qbh| yxu| ini| pzd| wro| jit| hqu| qgk| hqe| vhe| tsx| qet| uib| irs| kdm| gmi| hia| cnq| lpk| abu| dtx| xal| kcf| otx|