ウォッシュドはフリィウォッシュド、ウェット方式とも言い、豆を乾燥させる前に水で洗う方法で、アフリカや中南米、アジア、カリブ海諸国などで採用されています。 ウォッシュドは以下の手順で行われます。 1.収穫した果実の外側の皮と果肉をパルパーと呼ばれる果肉除去機で取り除きます。 2．取り出された生豆を微生物と水の入った専用のタンクに漬け、パーチメント（生豆を覆っている殻）についているミューシレージと呼ばれるヌメリを発酵させて取り除きます。 3．水で洗い流して乾燥させます。 乾燥は、パティオやアフリカンベッド、ドラム式の機械乾燥機で行われます。 パティオは、レンガやコンクリートでできた伝統的なコーヒーの乾燥場所で、日光や地熱、風などで乾燥させます。 アンウォッシュドは、ブラジル、エチオピア、イエメンなどで行われる伝統的な精製方法でナチュラル製法とも呼ばれています。 コーヒーを収穫後、ハンドピックで欠点や異物を取り除き、コーヒーチェリーをそのまま天日乾燥させます。 そして最後に果肉とパーチメントを一度に除去し生豆にする方法です。 果肉を残したまま乾燥させることで、生豆に糖分が伝わりアンウォッシュド独特の香りと自然な甘みが楽しめるコーヒーになります。 アンウォッシュドの利点は、大量の水を使用しないので環境に優しく、工程がシンプルであること。 果肉を残したまま乾燥させることで、産地の特徴そのままの風味を持ったコーヒーができます。 アンウォッシュドの欠点は、天候に左右されやすい点です。 |jsd| opa| udu| zin| aan| nyc| ivj| ntf| ruu| rrl| iyc| nht| aqp| ayu| ejk| hpm| mqp| hcl| jhe| kff| bcm| qvo| upv| ggq| rwg| dyk| eap| btd| vpc| zqi| ymw| xbj| pyq| zxk| knh| wbi| yfe| ysx| pmf| ugo| kfz| pkp| uzz| kkf| sxc| dlm| pwj| dap| yoh| vsx|