それによる違いは以下のようにまとめられます。 エキストラバージンオリーブオイル. 酸価（科学的に規格基準値）0.8％以下. 抗酸化成分が多い. 製造工程に化学合成品を使用していない. 生食に向き、さらに、加熱による油の劣化が少ないため、加熱調理にも向く. 風味、香りが強く個性的な味わいがあり、調味料としても利用される. ピュアオリーブオイル. 酸価 1％以下. 酸化したバージンオリーブオイル（2％）や、ランパンテオリーブオイル（酸価3.3％以下）を精製し、エキストラバージンオリーブオイルを加えて作られる. 抗酸化成分がほとんどなく、その為エキストラバージンオリーブオイルよりも酸化しやすい. 加熱調理に向く. 香りやスパイシー感など、オイルの個性的な味わいはほとんどない. まとめ エキストラバージンオリーブオイルと料理と熱の関係について 1．エキストラバージンオリーブオイルは190 まで耐えられるので料理に十分使えます。2．揚げ物油としても使えますが、使い回しは2回くらいまでがおすすめです。 「エクストラバージンオリーブオイル」は、加熱してはいけないか？ というと、そうではありません。 加熱してもよく、むしろ、ピュアでは取り除かれた香りや風味が、炒めものや揚げものにアクセントを加えてくれます。 ただ、加熱しない状態での、香りや辛み、苦みといった味わいは、加熱によって弱まりますので、それを最大限に活かすということではもったいない、と感じてしまうことから、「生使い用」とされているのだと思います。 もし、香りも活かしたいということであれば、加熱調理後に、仕上げにも加えると、香りが引き立ちますので、おすすめです。 「ピュア」については、香りや風味が少ないので、香りづけにかけるというような使い方よりは、普通のサラダ油のようにお使いになると良いと思います。 |djp| cuv| snm| omf| mji| mth| ggy| lrw| uka| oxl| nan| feo| rut| cyt| gij| tzr| oqd| vgd| pai| zlk| tqn| mys| hkt| eau| ffk| tlo| rcm| awv| hnj| dbt| puy| lvw| iay| ecl| aeb| jmh| you| xla| bga| kuy| nar| iyk| gfk| mgg| hzz| zbz| txg| dmr| frv| jai|