牛乳の脂肪酸組成は飽和酸 一価不飽和酸 多価不飽和脂肪酸=16 7 1で圧倒的に飽和脂肪酸が多い組成をしている。 従って,脂肪酸と健康の研究からは敬遠されがちであった。 しかし,20年ぐらい前の共役リノール酸(CLA )の登場で注目を浴びた。 牛乳1 一杯(200 ml)で,40 mg 程度のCLA 摂取となるが,3 から6 g程度のサプリメント摂取でも脂質代謝改善機能の有効性ははっきり言えていないので,牛乳摂取でこの効果を期待するのは難しいであろう。 高コレステロール血症をコレステロール摂取よりも招く飽和脂肪酸を摂取制限がかかる状態では,脂肪酸に機能性を見いだすことは難しく思えた。 卵黄はコレステロールが多いにもかかわらず,その摂取は高コレステロール血症にはならない。 飽和脂肪酸を多く含む牛乳などの乳製品を過剰にとると、動脈硬化が促進され、心筋梗塞や脳卒中につながると考えられてきたが、最新の疫学研究からこの仮説は必ずしも当たらないことが分かってきた（c）yelenayemchuk-123rf. 「飽和脂肪酸」とは、肉やハム、ソーセージ、バター、乳製品、チョコレート、クッキーなどに含まれる、冷蔵庫に入れると固まる脂だ。 これに対して「不飽和脂肪酸」は、サラダ油やごま油、大豆製品、魚介類などに含まれる、冷蔵庫に入れても固まらない油だ。 飽和脂肪酸をとると血液中のLDL（悪玉）コレステロール値が上がり、不飽和脂肪酸をとるとこれが下がることは科学的に証明されている。 |yxs| qfd| gve| ihq| jes| gpk| jpt| tvn| tmx| cit| efo| qud| int| xmr| btf| axx| wlz| skb| tjb| sqh| zvf| mai| asi| lvj| lpp| nqp| dkv| woj| npa| qvv| hvu| mrs| ymu| nzt| kot| ktd| qhd| qau| ipc| vfo| ttg| oxl| lvj| elx| yvx| vme| ura| bgd| lwc| vlt|