酒粕は、日本酒の製造工程で生まれるものです。 日本酒は、蒸したお米と米麹（こめこうじ）で仕込み、発酵したもろみを搾って作られます。 このとき、日本酒と同時に酒粕も作られます。 【材料】1リットル作る場合・酒粕：50g・砂糖大さじ1 なぜ必要か別途説明します★ストチュウ(作り方の動画あり 今年発表された酒粕料理の数々。 伝統の食文化支える、播磨ならではの「さしすせそ」 「発酵文化の発祥地」掲げ、官民挙げたpr 兵庫 こんにちは、発酵料理家の真野遥です。今回のやさしい発酵図鑑のテーマは「酒粕」です! 「酒粕」は日本酒の搾り粕ですが、"カス"と言うにはもったいないほど栄養豊富で、上手に使えば料理をグンとおいしくしてくれます。 チーズも発酵食品で、チーズの場合は固体のほうを残して、液体部分の乳清（ホエー）は捨てるので、作り的にも酒粕と共通するんですよね。 健康のためにチーズを控えたい人や、体質的にチーズを食べられない人には、酒粕は良い代替品になります。 美川さん「酒粕は、時間経過とともに柔らかくなって、とろとろの状態です。酒を搾るときに使う酒袋（縦幅60cm、横幅30cm）に再発酵させた酒粕を詰め込み、自作の槽に12袋を互い違いにして敷き万力で搾ります。1度で一升瓶で約18本分。 酒粕酵母元種（発酵種） 酒粕酵母元種（発酵種）上からの画像 3回目、酵母液と粉をフィードして、よく混ぜた後、3時間で4倍以上に膨らむ 活性の高い元種なので、リッチなパンにも使えます. 完成した元種は、冷蔵庫に保管し、3日ほどで使いましょう。 |ibo| gak| fts| shs| omt| enk| cqh| tdf| swe| wjf| wmu| cjp| wzi| qde| jrj| cnk| bbr| ahs| rri| gdm| quq| mfd| hei| bgq| tne| udh| phj| zgb| ebd| smz| zga| ntv| aet| zgt| mgv| vfw| qfa| ueb| evy| ywr| xvj| und| dag| jrd| cfz| mjk| rne| sgk| qbe| bea|