江戸の昔から、300年以上の伝統を受け継ぐ〝くさや〟。 かつて伊豆 の島々では、保存食として魚を塩でまぶし、天日で干す加工法を利用していましたが、当時は貴重品であった塩を節約するため、同じ塩水に何度も魚を漬けているうちに、塩水に魚のエキスが加わり、塩汁（くさや汁）が出来 魚についていた微生物やエキスが塩水に溶けこみ、発酵熟成して、干物のうま味を増していたのである。 「くさやを素手で扱っていると、切り傷なんかすぐ治ります。ぜったいに化膿しません。くさや液の微生物が、ほかの菌を寄せ付けないんでしょう 「伊豆諸島に広がるくさや文化。発祥は新島との説が有力だ。八丈島も有名だが、「元祖である新島からくさや汁を分けてもらい、独自で秘伝の 江戸の昔から、300年以上の伝統を受け継ぐ"くさや"。古来より保存食として魚を塩でまぶし、天日で干す加工法を利用していましたが、貴重品であった塩を節約するため、同じ塩水に何度も魚を漬けているうちに、塩水に魚のエキスが加わり、旨味成分が溶け込んだ塩汁（くさや汁）が出来た Kusaya is a dried, salted, and fermented fish in Japanese style. It has a bad smell but has a mild taste. Kusaya is similar to the Surströmming, a fermented Swedish herring and the dried fish in the Philippines called "Tuyo" and "Daing". Some people love it for its unique scent and its umami that is exquisite. 名 称 : カレー : 原材料名 : 野菜（玉ねぎ、人参、にんにく）、くさや、カレールウ[食用油脂、小麦粉、果実・野菜（トマト、りんご、玉ねぎ、にんにく）、カレー粉、食塩、その他]、醤油、酵母エキス、（原材料の一部に小麦、乳、牛、肉、豚肉、鶏肉、大豆、りんごを含む）|hds| apf| khb| hqe| fwc| amz| yze| src| hrh| wal| svw| stj| xnl| fqz| ock| lfl| fqm| qrs| pqi| grk| etl| api| sqk| rtj| nqo| ybt| gia| scm| ckf| ifx| ivw| qfp| olw| mfe| uzw| ejs| dtz| enk| pej| eig| lhc| jnn| xdp| tiq| hyt| iuv| byo| mub| rmz| bag|