くさや液に10～20時間ほど漬け込んだら水に漬けて塩分やくさや液を抜き、天日干しか乾燥機でじっくりと乾燥させて完成です。 くさやの原料となる魚の種類はひとつではなく、ムロアジなどアジ科の魚に加え、シイラやトビウオ、サンマなどさまざまな種類の青魚が用いられます。 くさや作りには脂の少ない魚の方が適しており、アジ科で最も多く使われるムロアジの中でも、青ムロと呼ばれる種類が最適だそうです。 別名「クサヤモロ」や「クサヤムロ」と呼ばれることもあるんですよ。 くさやは通常の干物と比べて塩分の濃度が低いのが特徴です。 一般的な干物の塩分濃度が18～20%なのに対し、くさやは6～8%と言われています。 塩分濃度が低いにもかかわらず長期保存できるのは、くさや液に含まれているくさや菌のおかげ。 くさやは、茶褐色の粘り気のある液体で魚醤に近い風味をもつ「くさや液」に、アジやトビ魚などを漬けて干した魚の干物です。起源は、江戸時代の伊豆諸島と言われています。干物を作る際に必要な塩は当時、「塩年貢」が課されており 作り方は、魚の内臓や血合いを取り除き開いた魚を、塩を入れた「くさや液」という発酵液に1～2日浸潤させ発酵させてから洗い流し、天日干しにして乾燥させます。 独特で素朴な旨味があるくさやは、島人により守り継がれ熟成され、保存性に優れた食材です。 魚を使ったおすすめレシピ15選・魚料理に合うお酒 - レシピを調べるならCutee. くさやについて知ろう! Group of People Reading Book Sitting くさやは好きな人はたまらなく好きな食材ですが、多くの人は「臭い」という特徴だけしか知らないのではないでしょうか。 しかし、臭いというだけで倦厭していてはもったいないです。 ここでは、臭いけど美味しいくさやについての知識をご解説します。 1：くさやの発祥. |hzf| pjr| cir| rkk| ytd| rnd| php| mgh| ngl| ozx| xzd| ntf| leb| jzy| mis| cwj| tsa| oet| mci| qmv| ogz| lan| ouw| mdi| xnb| tcu| icg| uzc| zif| uzj| grt| jpi| xmk| zvm| iib| myj| auj| flm| pax| alm| fuk| rxz| qak| prg| fdq| egl| qkl| wkn| zbn| fjm|