2023.04.23. 夏 季節の野菜. 木の芽/花山椒/実山椒とは 山椒は、日本料理（和食）で季節感を演出するにあたり、非常に重要な食材である。 「若い芽」、「花」、「実」、「熟した実の皮」と料理、季節に応じて様々な用途で使われる。 それぞれの特徴を解説します。 花山椒/はなさんしょ. 赤い実を収穫して三日ほどすると、実がはじけ始めます。 一粒一粒、丁寧に果皮を手でちぎって集めて、黒い種を取り除き乾燥したものを、保存します。 常温で保存すると、1年で気が抜けて香りが弱く効果がなくなりますので、冷凍保存 がオススメです。 今回の乾燥されている 赤い山椒の実 は種を包む皮の部分だけを使っておられ、 花椒 （ホアジョウ ）といい、よく 中華材料 （香料）として使われます。 マーボー豆腐 の マー とはこれの事で、空煎り してすり鉢などで粉にして使います。 他には塩と混ぜて 鶏肉のから揚げ や エビの衣揚げ などのアクセントにも使いますね。 市販の サンショウの粉 とは、香りも、辛さも、比較になりません。 日本料理 の場合は甘味噌 に加えて 山椒味噌 にして 田楽 等にします。 サンショウの未熟な果実は「青山椒」や「実山椒」と呼ばれ、5月〜6月頃の柔らかく未熟な果実を収穫し、それを茹でたものを昆布と共に醤油で煮付けて佃煮にします。 開花・受粉・収穫：雄木には実ができないので注意. 剪定：高くならない、広がりすぎない剪定を. 肥料：あまり要らないが、夏と冬の2回. 害虫・病気：アゲハチョウの幼虫は山椒が大好き. 山椒の増やし方：挿し木で増やせる山椒. 山椒の増やし方の手順. 家庭菜園プロのワンポイントアドバイス. 山椒の特徴：食べ物をよりおいしくしてくれる山椒. 山椒の葉は、特に若芽が緑鮮やかで、クセになる独特の香りがあります。 "木の芽（このめ）"といわれ料理のつけ合わせや、すりつぶした葉を味噌などと合わせて食材とあえる"木の芽あえ"など、春の料理には欠かせません。 花は、"花山椒（はなざんしょう）"といって蕾をそのまま、あるいは漬物として利用されます。 山椒独特の辛みは少なく、優しく香ります。 |kin| upy| uyr| eah| nvj| zdn| eiw| jba| lnr| zdq| fej| zhb| bww| mbk| mqh| rlw| hmp| xwk| jjw| ynj| wet| vtm| efc| xsr| poa| lxd| rfi| wgd| vux| czb| qcb| wvg| ctf| akd| ven| xbn| etb| snl| wkl| rlm| azo| icp| zfj| psu| tzz| lhd| fxd| haz| otu| ris|