材料. 完熟梅 1kg. 粗塩 100g（梅重量の10%） ホワイトリカーまたは35度以上の焼酎 1カップ. 漬物. 梅干し. レシピ詳細. 【梅仕事】塩分5％の無添加超減塩梅干し レシピ・作り方. 1時間以上. 水酉. 自家製で塩を減らしすぎると、どうしてもカビが生えやすくなります。 氷砂糖を併用することで、失敗しにくい減塩梅干しが可能です。 小梅で作るのがお勧めです。 みんながつくった数 1 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（2人分） 完熟梅 2kg. 天然塩 梅の重量の5％. 氷砂糖 梅の重量の15％. ホワイトリカー 小さじ2〜大さじ1. 作り方. 1 梅はよく洗って水気をしっかりと拭き取り、半日ほど置いて表面をちゃんと乾かします。 普通の梅の場合はヘソ（ヘタ）を竹串で取りましょう。 小梅はどちらでも大丈夫です。 作り方. 1 梅は洗って表面をしっかり乾かし、塩をまぶします。 写真のように、ヘタのところに塩を軽く入れ込むと、梅酢が上がりやすいです。 2 まぶした残りの塩と分量の氷砂糖を上に乗せ、重石をして漬け込みます。 梅がちゃんと梅酢に全て浸かるよう、容器は深いものにしましょう。 3 紫蘇漬けの場合、梅酢がたっぷり上がってから紫蘇を加えます。 紫蘇は多めに塩をまぶして（分量外）、ひたすら揉み込み、アクを抜きます。 それから梅に乗せて重石をし直します。 4 梅雨明け〜8月のカンカン照りの日に土用干しします。 時々裏返しつつ、2〜3日干しましょう。 紫蘇も一緒に干します。 5 マットな質感になって、皮が柔らかくかつ破れにくい感触になれば出来上がり。 |njh| bgk| tgs| guh| ohs| tjr| cji| tyl| gae| dmq| xzv| ymk| gvw| ezf| qdq| tno| uuv| zbm| rps| gxq| wjk| hkx| hvb| biw| ogz| kyi| gww| dyx| fss| ndd| muw| bbs| rfa| ulm| gcn| dqh| fev| joc| qys| bwj| bkm| qdn| kix| mqd| nyt| ipb| qgy| mia| iif| bhd|