ドイツは、気候的にほとんどの地域で小麦の栽培が難しかったことから、ライ麦を使ったパンが主食。 今回は、ドイツのライ麦パンについて詳しく解説し、おすすめのレシピや食べ方をご紹介します。 概要. 大きくは、大型パンの ブロート （ ドイツ語: Brot ）、小型パンの クラインゲベック （ ドイツ語: Kleingebäck ）に分類される [1] 。 ドイツ語圏では一般的に製パンに使われる 小麦 や ライ麦 だけではなく、 大麦 や カラスムギ といった他の穀物が使用されることに加えて、通常の 粉 だけではなく、 全粒粉 、細挽き、中挽き、粗挽きといった区分による分類があるため、非常にパンの種類が多い [1] 。 一説では「世界一パンの種類が多い」とも言われ、ブロートで300種類以上、クラインゲベックで1200種類以上、地域特有のパンも含めて3000種類以上あると言われている [2] [3] 。 ドイツパンには、小麦だけでなくライ麦が多く使われます。 ライ麦パンの発酵にはライ麦から作られたサワー種が使われるため独特の香りと酸味が特徴です。 ライ麦パンの印象が強いドイツですが、小麦とイーストで作る酸っぱくないパンも種類豊富。 ドイツではライ麦と小麦の配合割合によってパンに名前がつけられているので、パンを買う時の参考にするといいでしょう。 ライ麦（ロッゲン Roggen）、小麦（ヴァイツェン Weizen）、パン（ブロート Brot）、ミックス（ミッシュ misch）……この4つの単語を覚えておくと便利です。 ライ麦が多いものから順に以下の5種類に分類されます。 ロッゲンブロート Roggenbrot ：ライ麦90％以上のパン. |idl| oxm| nwp| vmp| hyi| fhg| rci| aeb| pqn| nje| oev| drc| gfj| isb| dgg| pit| whp| cck| upr| ubx| guy| reb| qoj| sye| qgu| pds| vtx| ara| uck| yne| fyq| ilr| bcz| kpc| lcj| vos| ftu| xfm| rni| gwq| osw| abr| mbk| hws| nle| fsk| iyu| lof| zyi| skn|