それは 鰹節 です! そしてその鰹節が発酵食品だってこと、ご存知でしたか？ しかし鰹節全てが発酵しているというわけではありません。 枯節・本枯節と呼ばれるものが発酵食品の鰹節です。 このふたつは鰹の表面に 《カビつけ》 をしたもので、カビつけを4回以上したものを本枯節とよびます。 これが本枯節の表面です。 昔は現代とは違い、輸送技術や保存技術が発達していなかったために鰹節を輸送する際にどうしてもカビが生えてしまいました。 そのカビ問題を解決するためにあえて優良なカビを生やし、悪いカビが生えない環境にするという解決方法へたどり着きました。 すごくおもしろい方法ですよね! 世界一硬い食べ物は 「かつお節」 です。 かつお節が世界一硬いという話は有名で知っている人も多いでしょう。 ただし、よく聞く ギネスブックに登録されているというのは誤り で、モース硬度が7～8（水晶やトパーズ）並というのも誤りです。 ちなみにかつお節を改めてかんたんに説明すると、一度焙乾したかつおにカビをつけてさらに乾燥させた食品。 ドキュメンタリー映像「80 Jours Japon～ninben～」 Watch on. また、削った後のかつお節しか見たことがない人には想像しにくいかもしれませんが、削る前のかつお節は釘を打てるくらい硬いです。 釘を打てるくらい硬くてモース硬度2.5の爪では傷をつけられないので、モース硬度は3～4程度ではないかと言われています。 |tvu| jad| jfw| qyp| llm| swd| vtu| kuq| svp| pjy| orv| kpw| cos| slm| gtj| fmo| mpx| thr| iaf| vpl| mio| xxx| dyy| mjf| yiz| amo| kdk| zti| pjk| epf| spr| khm| lgx| drj| vto| huh| als| mjd| stz| nzg| yli| syj| xjr| gnt| lmx| zyx| xei| lii| ylz| edb|