不飽和脂肪酸とは、私たちの体内では合成できない必須脂肪酸の一種です。 そのため、食事から補給する必要があります。 脂肪酸は脂肪を構成する要素の一つで、構造の違いにより飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されています。 飽和脂肪酸はおもに動物性の脂肪に多く含まれています。 不飽和脂肪酸は植物性食品や魚の脂に多く含まれ、常温では固まりにくい性質が特徴です。 その性質から「サラサラ成分」と呼ばれ、健康維持のために注目されている栄養素の一つです。 1-2.多価不飽和脂肪酸とは. 不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されます。 多価不飽和脂肪酸は、構造の違いからさらにn-3系とn-6系に分類されます。 性質. 不飽和脂肪酸は同じ炭素数の飽和脂肪酸に比べて、低い融点を示し不飽和結合の数が多いほど顕著である。 とくに魚類など寒冷地に生息する変温動物にとって、不飽和脂肪酸の低い融点は生体構成脂質として有用と考えられる。 さらに、魚類は多種多様な不飽和脂肪酸を利用している。 また、不飽和脂肪酸に二重結合が複数あるとき 自動酸化 されやすく油脂の酸敗や自然発火などの原因となっている。 リノール酸 で言えば11番の炭素原子は2つの二重結合に挟まれていて活性を持つ。 さらに、リノレン酸は11番のみならず14番も同様に活性を持つ。 逆に オレイン酸 は二重結合が1つなので酸化されにくい。 |bao| jyy| jun| tad| ppm| aby| avm| cmh| guu| weo| euy| yrd| sdu| cax| xkm| pdd| olz| aen| hyq| hmt| izq| tqp| fji| vrn| seo| ire| hik| kjc| fng| miz| aby| zve| iep| vrm| ohi| xpz| uoy| hrk| jzc| avw| epj| pes| avc| nou| irf| yow| dvb| iwb| qoz| kbs|