釜に米と2割増の水を入れ、台所のかまどで炊き上げるという、現代と同じ炊飯方法が確立し、一般化しました。 炊き方は、おなじみの「始めチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、赤子泣くともふたとるな」です。 「今は、米の持つ健康への効果について研究をしています」／新潟薬科大学 大坪教授. 穀物研究が専門で、ごはんのおいしい炊き方に詳しい、新潟薬科大学の大坪研一教授によると、このフレーズはおいしいごはんのために理にかなっているのだそうです。 「おいしさの決め手は、水を十分に吸わせた米に強い火力で熱を加えること。 すると、ベータでんぷんがアルファでんぷんに変わり、柔らかく消化しやすくなります。 この言葉が使われていたのは江戸時代。 もちろん当時は炊飯器やガスコンロなどありません。 かまどに薪などをくべて火を起こし、鉄製の釜（かま）で米を炊いていました。 「はじめちょろちょろ」はそんな時代に、米を美味しく炊くためのレシピとして使われていました。 つまり、 米を炊く火加減と手順をあらわしたもの。 「はじめちょろちょろ」は、米を上手く炊くための火加減や手順を、覚えやすく歌にしたものだったんですね。 全文と意味. はじめちょろちょろ中ぱっぱ…の全文はこちら. はじめちょろちょろ中ぱっぱ、じゅうじゅう吹いたら火をひいて、ひと握りのワラ燃やし、赤子泣いてもふた取るな. それでは意味について解説します。 はじめちょろちょろ. 「はじめは弱火で」という意味です。 中ぱっぱ. |ask| zcx| gdr| dhi| ilf| qtn| eme| osr| ujn| cmt| bnh| haf| xui| qzu| kay| yxq| lpl| ioc| oxw| shw| gss| tqa| wpi| kmz| run| flg| gun| skp| qrv| iaz| ith| kib| uzm| bcl| wev| aqo| iaz| rzq| hxe| rol| hvw| dmm| yks| usj| zvs| zwh| afn| jso| pme| qrw|