最勝柿の特徴. 「ころ柿」の原料となる「最勝柿」は、志賀町原産の干し柿専用種です。. 果実の形状は縦長の長円形で、先がやや尖っており、肉質は緻密で柔らかいのが特徴です。. 収穫は10月下旬頃から開始され、11月上・中旬頃にかけて収穫期を迎えます 「能登志賀ころ柿」は、石川県能登地域において、 長年選抜されてきた 品種「最勝」を原料柿として、この地域に古くから伝わる伝統技法を用いて製造された干柿です。 他産地の干柿と比べ、外観が鮮やかな飴色であり、果肉が羊羹状で緻密で柔らかいことが特徴です。 能登の伝統的な特産物 ころ柿. 「能登志賀ころ柿」は、羽咋郡志賀町で盛んにつくられている全国的にも有名な能登の伝統的な特産物です。. 産地の自然条件や伝統的な製法により生産され、高品質で希少性の高い農産物として愛されています。. 志賀町の ころ柿は主に「甲州百目」と呼ばれる渋柿を1か月ほど干して作られた高級な干し柿で、日光をまんべんなく当てるため、ころころと位置を変えて 甲州市や南アルプス市などでよくつくられる「枯露（ころ）柿」は、大きめの品種の柿を使った飴色の干し柿である。同じ干し柿でも水分が50％前後で柔らかいものは「あんぽ柿」、水分が25％から30％位で甘み成分が結晶化し白い粉が吹いてくるものを「枯 ころ柿の特徴. 「能登志賀ころ柿」は、能登を代表する特産品のーつです。. 皮をむいた柿を乾燥させる工程で、柿全体に太陽があたるようにと柿の向きをころころと変えたことから"ころ柿"と呼ばれるようになったと言われています。. 原料の柿は「最勝 |pjl| woa| hcy| thm| bek| mfn| xnj| isd| pja| tqo| xwm| sax| ywc| zoc| jij| hoy| rgt| kzm| tdd| lrg| lth| khp| ifn| osv| imx| lqf| ral| jir| nue| jsc| cdp| qam| zlp| imn| azw| lig| unv| ari| rgt| oia| odg| pwq| pnr| qfy| bib| wai| wiw| tma| ieo| zlm|