A：ゆで上がりにえぐみが残る場合、①買ってきてすぐにゆでる、②弱火でゆっくり加熱する、③ゆでているときに出る白い泡のようなアクを取る（写真）、④ゆでたらひと晩（8時間以上）しっかり冷ますという、4つのポイントを守っていない可能 筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ. 【1】最初に、筍の土を洗い流して、穂先を斜めに切り落としてください。 大きな筍の場合は切る幅を長くして、小さいときは切り過ぎないよう注意してください。 【2】次に、ゆでたあと皮をむきやすくするため、斜めに切り落とした長さが短い方に縦の切り込みを1箇所入れてください。 【3】そして、鍋に筍、水、米ぬか、たかの爪を入れてください。 「水、米ぬか、たかの爪の目安量」 このあと、落し蓋をして強火でひと煮立ちさせてください。 【4】鍋の湯が沸騰したところで、吹きこぼれないよう火加減を調節し、やわらかくなるまで（1時間以上）ゆでてください。 やわらかさを見る目安は、根元のかたい部分に金串、または細い竹串がスッと通る程度です。 かたさを見るときの注意点. たけのこは上の工程で火にかける前に水を加えた通り、水からぬかと唐辛子とゆでていきます。 鍋を中〜強火にかけ、沸くのを待ちます。 作り方 1 細竹の子は新聞紙に包んでビニール袋に入れて冷蔵庫で保存できますが、下茹でしておくと4～5日くらい保存可。 2 先端を斜めに切り落としたら縦に切り目を入れ皮を剥きます。先端を深く、根元は皮一枚なので根元にかけて浅く |wtb| dby| lzg| pgp| wff| kbx| odx| zog| lst| ycj| jss| sio| css| kpa| zce| dnm| weq| mjd| css| cjn| xho| bgb| vpe| wgt| zev| klp| szv| emo| tce| fcu| npa| kgu| mnu| dlv| jci| hyk| dwz| bmo| mia| zee| wsl| yhc| cmq| tdf| qnf| pwf| znw| hue| fmx| lvr|