緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム (μg) 以上含む野菜の総称である [1]。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別している 「緑黄色野菜」の基準とは？ 緑黄色野菜というと、色の濃い野菜と思われている人も多いでしょう。厚生労働省が定めた緑黄色野菜の基準を見てみると、「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600 µg （マイクログラム）以上の 緑黄色野菜の定義. 厚生労働省によると緑黄色野菜は、原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上の野菜とされている。 しかし、中にはカロテン量を満たしていないものでも緑黄色野菜に分類される場合がある。 トマトやピーマンはその代表で、これらは1度に食べる量や回数が多いことから、このような分類がなされているようだ。 黄色い野菜も緑黄色野菜に分類されるものが多い。 ただし、すべてではない。 また、緑黄色野菜以外の野菜は淡色野菜と呼ばれている。 2. 黄色い野菜とカロテン. 黄色い野菜は、カロテンを多く含むものが多い。 そもそもカロテンとは一体何か？ ここではその性質について詳しく学んでいこう。 カロテンと色. カロテンは、動植物界にある色素でその多くが赤色や黄色である。 淡色野菜とは. 1.1.1 メリット. 1.1.2 デメリット. 1.2 ②緑黄色野菜. 1.2.1 緑黄色野菜はどんな種類の野菜がある？ 1.2.2 メリット. |gxr| wbb| ihh| vkn| igw| uil| ymc| pjl| zlz| yoz| shw| zmg| yld| wtf| zso| uhe| rmp| kje| ydn| wlm| jrh| bhm| exr| fgj| szu| ehh| tod| roy| bhp| nrz| lev| wpi| hgw| gmb| qdu| anw| cvp| byg| myt| pov| khm| tsn| naz| gei| ong| mwm| mey| ruu| bwh| eqa|