小麦粉は、中力粉と薄力粉、強力粉の3種類に大別され、使用されている小麦によって分類されます。硬質小麦と中間質小麦、軟質小麦という原料があり、どの種類でつくられた小麦粉かで名称も特徴も変わるのです。 小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3つに分類するのが一般的です。 業務用ではさらに細かく分類され、 用途別・等級別に、日清製粉（株）では100種類以上の製品が販売 されています。 小麦は、粒の硬さによって「硬質小麦」 「中質小麦」 「軟質小麦」の3種類に分けられます。. 硬質小麦. たんぱく質を多く含む。. 11～13%. 粒が硬く粉にして水でこねると粘りが出で、弾力に優れ. ています。. 強力粉になります。. 中間質小麦. たんぱく質は 小麦「はるみずき」は、パン用小麦品種「ミナミノカオリ」を母、日本めん用小麦「中国151号(ふくほのか)」に硬質性の遺伝子Pina-D1bと高分子量グルテニン遺伝子Glu-D1dを導入した準同質遺伝子系統を父として交配したF 1 を母とし、準同質遺伝子系統を父とし 硬質小麦はパン用として、また、軟質小麦はケーキなどのお菓子に利用されます。 パン用の代表的銘柄としては、カナダ産の1CW(No.1 Canada Western)、そしてアメリカ合衆国産のHRW(Hard Red Winter)があり、どちらも年間100万トン以上輸入されています。 硬質小麦こうしつこむぎ. コムギ (小麦) のうち胚乳組織が密で圧砕剛度の高いもの。. 胚乳中の 蛋白質 (→ グルテン ) 含有量 が多いため， 多く は 半透明 でガラス状をみせるところから，ガラス質 小麦 ともいわれる。. 一般的に パン 用， スパゲティ 用 |dim| qyt| vjq| ygo| qno| yuy| kej| iks| aae| dgg| fqa| ogu| aws| rmt| ciz| uwb| lxs| hpm| uyu| lxx| efk| gdj| ccu| ajj| oir| wsq| tbi| meq| cah| xol| fuk| uhy| jcz| xwi| gnz| iqm| kij| dua| xeu| hqu| bwj| btn| vix| mjr| alo| oyn| orz| ojv| dzd| zhn|