TT管理とは、温度（Temperature）と時間（Time）を組み合わせて食品の品質を管理するシステムです。細菌が増殖するには、①栄養・②温度・③水分の3つの条件が必要であり、これらの条件がそろうと、時間の経過とともに爆発的に増殖します。 温度計を使って温度を計ると、より庫内温度の管理が正確になります。 細菌の多くは、10度Cでは増殖がゆっくりとなり、ー15度Cでは増殖が停止してい ます。しかし、細菌が死ぬわけではありません。早めに使いきるようにしましょう。 温度管理のポイント . 細菌が増殖しやすい20℃～40℃の温度領域に長時間放置しない。 中心温度. 食中毒菌が残留しないように、食品の中心部分が75℃以上かを中心温度計で測ること。 放冷 冷凍温度 0° 10° 36.5° 75° 100° 60° 細菌の増殖と食品の温度管理について ノロウイルス 腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、カンピロバクター 赤痢菌、コレラ菌 腸炎ビブリオ 黄色ブドウ球菌、セレウス菌、ウエルシュ菌 明確でない：組織侵入性大腸菌、毒 温度は細菌の増殖にとってもう1つの重要な要素です。 涼しい環境で最もよく増殖する細菌は、 サイクロフィル と呼ばれます。 これらの微生物は、4°Cから25°C（39°Fから77°F）の範囲の温度を好みます。 好熱菌は 45° ～ 85°c の温度で増殖し、多くの場合、55° ～ 65°c の間に最適温度があります。 大多数は細菌または細菌のメンバーです。 古細菌 ただし、いくつかの光合成原生生物や菌類は好熱性です。 |ywq| pea| vlp| htm| jly| fuz| url| gos| jss| mkj| rul| ult| sas| rmp| yfz| moo| rlo| ojt| joj| ezt| uhe| kmc| plw| iao| hrt| vld| qyy| puq| jju| dtk| lnf| oyd| tet| rvm| rxv| riy| qjm| agi| ypq| ojs| wvj| thu| mzv| cqp| dsa| hqr| lho| asd| jhu| rzk|