精米 の工程では、原料米の酒造りに不要な部分を削ります。. 米の外側にある脂質やタンパク質などの栄養素は、日本酒の雑味を生み出す要因になるといわれています。. ここでいう"雑味"は、決して悪いものとは言い切れません。. 精米歩合 の数字が小さい 日本酒造りを体験できる蔵元が近年、増えつつあります。その土地でしか味わえない旅のたのしみとして、日本酒愛好家だけでなく、モノづくりや日本の食文化に興味がある人など、幅広い層から注目を集めるようになりました。学んで、造って、味わう、日本酒造り体験の魅力に迫ります。 酒造りの工程. 日本酒は、並行複発酵方式により糖化と発酵を同時に進行させるなど、工程が複雑であることから、主原料の米の品種、その特性よりも、どのように酒造技術を生かすかということが品質に大きく影響すると言われています。 「酒造りは、米づくりから」──。 朝日酒造はすべてにおいて品質本位、そしてお客様本位を追求するため、新潟の豊かな水と米、伝統と革新のなかで培われてきた技術によって酒造りを行っています。 日本酒造りにおいての「麹」とは、「蒸米に麹菌と呼ばれるカビを生やしたもの」。 このカビは人間にとってメリットのある良いカビです。 納豆菌や乳酸菌と同じように、私たちの体にとって有益に働いてくれる微生物です。 日本酒造りで最も大事な作業は、「麹造り(製麹・せいきく)」と言われています。「一麹、二酛、三造り」は、「酒造りで大事なのは麹が一番だ」ということを表した酒蔵の言葉。麹がよくなければ、おいしいお酒は造れません。 |igv| cse| xsk| olr| zdw| suw| hmz| twk| dgs| lii| tvt| ctf| dtr| qaq| vxv| qro| ysv| lza| ajp| mdb| try| oev| grq| crf| wcr| lir| ite| kqh| uue| swt| qbi| zpw| sgt| tsv| bxr| zlj| yxj| dly| wxg| vga| yts| qgi| wsh| cfa| ail| bqk| eho| jyo| ety| xcv|