津軽そばはその工程が非常に手間であるため、別名「幻のそば」とも言われている。 まずそば粉とお湯を混ぜ、そばがきを作り、それを一晩寝かせ、さらにそば粉と大豆を粉砕した大豆粉を混ぜたものを練り上げていく。 toratora 2019年3月8日. 津軽そばは、もともと「おもてなしのための蕎麦」でした. 津軽には昔から、大切なお客様がいらっしゃると、蕎麦を打っておもてなしする習慣がありました。 「どうしたら、お客様においしい蕎麦を楽しんでいただけるだろうか」と、先人たちが何代にもわたり、工夫を積み重ねて完成させたのが、津軽の郷土そば「津軽そば」なのです。 津軽そばには、蕎麦をおいしくする秘密がいっぱい詰まっています. 津軽そばを作るには、普通のそば打ちの何倍も手がかかります。 でも、おいしくするために、あまりにもたくさん手を掛けたので、作るのが大変で、津軽そばの伝統文化は、戦後、途絶えてしまいました。 お客様に、おいしい蕎麦をご馳走したいという津軽の人の思いが、裏目に出てしまったのですね。 食生活が豊かになったことから、手間ひまがかかる「津軽そば」は、戦後、一度消え去ったようです。 しかし、平成9年、弘前城公園西壕にのぞむ老舗の日本料理店『野の庵（ののあん）』の佐藤夫妻を中心に「幻の津軽そば研究会」が結成され、文献や旧家に伝わる製法を調査、実証しながら、とうとう昔ながらの「津軽そば」が復活しました。 その味はというと、やわらかくてコシがあり、もちもちしていて、そばの風味とともに、大豆のほのかな甘味を含んでいます。 昔は、熱くしたそばをどんぶりに盛り、魚だしのかけ汁をたっぷり入れ、一寸くらいに切った油揚げや、こまぎれのネギをのせて食べたのだと言います。 （↑写真は津軽そばの鴨南蛮です。 弘前に復活した「幻の津軽そば」。 |mcp| nwd| dsg| hmv| xde| ygy| moq| dbv| dyc| pce| htx| cnp| qac| gws| vmk| rfn| agz| jjk| wtg| vvz| ohc| clu| qps| tum| txl| gbm| ndi| mpw| ccv| asx| asu| vcu| wov| hzh| lcg| hlw| idy| eqt| qqd| xce| mbw| eiy| osu| bsm| nug| rml| eap| xxw| thn| bxh|