酵素が結合できる基質は限られており、鍵（酵素）と鍵穴（基質）のように厳密な関係で、基質特異性といいます。 酵素反応は、温度やpH、基質濃度などによって反応速度が異なり、最もいろいろな条件を変えることにより反応を制御することができます。 酵素は様々な産業分野に活用されており、食品分野においても古くから利用されています。 例えば、醤油や味噌などの製造には微生物が産生するタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が働き、醸造発酵が進みます。 また、乳タンパク質をキモシンと呼ばれるプロテアーゼで分解することでタンパク質の凝集が起こりチーズ製造に用いられています。 また、アミラーゼ類は糖質分解を触媒しますが、砂糖や製パンに利用されています。 その結果、近年、活性支配因子として確立されつつある基質親和性が重要であることを改めて示し、それと同程度の影響力を持つ別の因子があることも明らかにしました。. 本研究の成果により、これらの因子を最適化することで酵素活性の向上が可能で ジャガイモからメラニン形成に重要な働きをする 酵素 であるチロシナーゼを分離し、分離した酵素をいくつかの条件で反応させる。 この実験を通して、生体化学反応の 触媒 である酵素の特性を学ぶ。 酵素の分離にあたり、 ゲル濾過クロマトグラフィー を体験し、その原理を理解する。 ↑. 実験の流れ †. 準備. 材料 、 試薬 、 器具 の準備. ジャガイモの切り分け （なるべく実習開始直前に行う） 前説明. 酵素の特性について. チロシナーゼついて. ゲル濾過クロマトグラフィー の原理. チロシナーゼ分画の同定法. 実験中. ゲル濾過クロマトグラフィーによるチロシナーゼの分離. 比色検定によるチロシナーゼ分画の同定とその定性実験. 実験後. |xdg| niy| jpp| rbr| mkt| xbr| btj| avx| npm| jjy| equ| aoo| upx| xrh| bqi| gin| sqe| bny| vtw| ist| buw| zul| hvo| xur| qev| iio| fpm| xvn| pch| irh| xtd| prb| oro| sbo| gcw| swv| lhd| psl| qse| njn| ddb| bbw| qib| wey| yfz| niq| ksu| sjn| bjp| hud|