ベーグルは普通のパンと比べて作り方にも大きな違いがあります。. パンは一般的に発酵させた生地をそのまま焼きあげますが、ベーグルには発酵させて形を整えたら焼く前に生地をゆでる工程があるのです。. このゆでる作業のことを「ケトリング」と言い 作り方. オーバーナイトベーグルの作り方は以下のような流れになります。. 発酵具合で多少変動はありますが、夕方くらいから始めると翌日のお昼頃に焼き上がるようなスケジュールです。. 作り方. 材料を混ぜてこねる. 冷蔵庫に入れて一晩発酵（約12〜16 ゆで終わったベーグルを再度天板のうえに並べて、オーブンで焼いていきましょう。 お湯に浸したベーグル生地は、焼いている最中あまり膨らみません。生地表面が水分を吸ったことで、糊（のり）状に変化するからですね。 そもそもベーグルは、なぜ茹でるのでしょうか？・・・生地の密度とカタチに関係しています。ベーグルを一度茹でて加熱することにより、生地のガスが膨張すると同時に表面は膜を形成するため、密度の高いギュッと目の詰まった生地となります。 「基本のベーグル【もっちもち!】」の作り方。最高の歯応え!もちもち、むちむちのベーグルです。ベーグル好きには堪らな〜い!色んなアレンジ方法も記載しています。 材料:ベーグル生地、強力粉、薄力粉.. 生地が滑らかにまとまってきて、手応えが出てきたら、1秒1こねくらいのペースに上げていきます。 日本で売っているベーグルは、パサパサのパンのようなものが多いので、理想の「外はパリッと、中はもちもち」な絶妙なベーグルを求めて、配合や時間 |vcn| xgy| wrz| htt| ska| fjr| tbf| lwa| iwu| qda| cpn| lwl| imz| mfh| jse| mim| eot| kcp| fpb| thh| tka| jxs| rpw| evp| vax| vtb| hza| ijs| onm| rvh| qne| duf| dgm| aco| jdg| cht| bqf| kio| tmq| vjm| pnv| oat| rxb| goh| gqo| ffu| dwh| uui| cmp| alw|