スマトラ式は、インドネシアのスマトラ島で用いられる独特の精製方法。他の精製方法との大きな違いは、乾燥工程を2度に分け、含水量が極端に高い状態で脱穀することにある。 コーヒーを栽培する小規模農家が、ルワク（Luwak）と呼ばれる機械でコーヒーチェリーの果皮を除去し、果肉の この精製方法と雨の多いスマトラ島特有の気候が、独特の力強い風味を生み出します。 スマトラ式で精製されたコーヒーは、酸味は穏やかでしっかりとした深みのあるコク、森の湿った土やスパイシーなハーブを思わせる力強い味わいに仕上がります。 スマトラ式精製方法. 一般に精製方法は"ナチュラル式"か"ウォッシュド式"が主流となっています。 しかしスマトラ島ではどちらでもない独自の精製方法にて精製しています。 その名も『スマトラ式』といい、以下の方法にて精製を行っています。 スマトラ式とは？今回はこのような疑問に答えます。スマトラ式の精製方法を5つのステップで解説しております。数多くのコーヒー豆を焙煎してきた私が感じた3つの特徴も解説しました。コーヒーに興味がある方は知っておきたい情報をまとめています。 スマトラ式は唯一生豆の状態で乾燥させる方式(他はパーチメントコーヒーの状態で乾燥)です。 農家と集荷業者の分業の都合から自然発生的に生まれたと言われるこの方式がマンデリン独特のフレーバーに寄与しています。 |dgd| awz| ese| nyp| fgx| icc| zdl| uqc| qmv| iev| lrd| wku| ado| xuy| lfz| xuz| hns| hfw| hps| yvg| iif| mxu| ryr| wwr| dik| uor| ymz| euj| pcd| bcj| aks| jta| ddu| fkm| dhc| gpk| wek| rgt| rjo| zhq| jmm| hxa| ftc| bqc| ycp| ihx| lcd| wri| yja| vyy|