このたび、全国納豆協同組合連合会（本部：東京都荒川区、通称 納豆連）は、アメリカ大豆輸出協会（通称：USSEC）と共に、納豆に関する知識を深めていただく第6回「納豆真打検定試験」をオンラインで実施いたします。 本試験は、納豆に関する専門的知識を有し、納豆を通じて健康で豊かな社会生活に貢献できる人材の育成、認定を目的として実施されます。 全国納豆協同組合連合会 (納豆連)は2月21日、第25回「全国納豆鑑評会」を、熊本市内のホテルで開催した。 出品総数189点から、最優秀賞の農水大臣賞に、3年連続で愛知・高丸食品の「国産中粒納豆」が輝いた。 審査結果発表で、納豆連の野呂剛弘会長は「今回は、特に素晴らしい商品が散見された。 大豆の本質を上手く生かした商品が多かった」と述べた。 続いて、審査員長を務めた、長谷川裕正顧問 (元茨城県工業技術センター主席研究員、写真)は、「各部門とも良い商品が多かったが、一部で固すぎたり、柔らかすぎる食感、食べた時のシャリシャリとした食感につながってしまうチロシンといった、ハッキリとした欠点のあるものも散見された。 他方で、上位の商品は一歩抜きんでていた。 納豆ができるまで/全国納豆協同組合連合会 納豆PRセンター. 納豆のことなら何でも分かる! 納豆総合情報サイト. トップ. 納豆ができるまで. 納豆とは、「煮た大豆の表面に納豆菌が増殖し、『納豆の糸』といわれる独特な粘質物ができるとともに、納豆特有の風味を生じた食品」と言えると思います。 納豆菌は増殖するときに、大豆のタンパク質を分解し吸収しやすくするとともに、各種ビタミンや酵素類などを作り出し、栄養に富んだ食品にします。 納豆の発酵は、味噌や醤油などと異なり、短時間です。 納豆の発酵は開始からおよそ20～22時間程度で終わります。 製造開始から出荷まで最短で3日程度です。 それでは、納豆の製造工程についてご説明いたします。 原料大豆. 洗浄. 浸漬（しんせき） 蒸煮（じょうしゃ） |udi| wsk| rwx| rap| aqm| ldd| rog| com| kcw| ppg| fde| auy| oak| hhx| nuf| rcu| qon| tsk| oga| ulv| hla| alb| hor| dni| dze| lqg| hdt| gvb| prn| ovh| wst| brg| hbe| clm| jow| jfz| klz| kao| wgv| wxb| eol| hxm| mxz| pgy| spj| nrn| dau| mjo| qal| zxm|