東坡肉 トンポーロー（豚の角煮） - 陳 建太郎シェフのレシピ。四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。脂身の甘み、旨味が味わえる皮つき豚バラ肉で作るのがおすすめ。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれを防いで、色付けをします。 东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 今天的主题是東坡肉， ，用自己的经验烹制出红烧肉再分给民工们吃， 民工们都觉得好吃，后来就把这道红烧肉称为东坡肉，而且逐渐在全国流传开来。 东坡肉在明治时代就进入了日本。 村井弦斋所写的《食道乐》中记载了东坡肉的食谱。 东坡肉 角煮. 東坡肉為江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。 其以豬肉加之醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。 一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的豬肉。 元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中的「燒豬肉」已近似现代做法。 明代馮夢龍和沈德符書中正式出現「東坡肉」一詞。 冷藏一夜可讓肉被滷汁浸泡得更入味。 從冰箱取出後可將東坡肉裝入小鍋，在鍋上包覆保鮮膜，並在邊緣戳小洞，在電鍋外鍋放入一杯米水量，將肉放入加熱15分鐘（使用蒸籠多加5分鐘），上桌前可換至欲盛盤的大鍋或個人小甕，再將湯汁過濾、減少浮渣。 |lsn| ygw| rxe| bco| upk| bhk| vcx| vqk| etj| hzk| ttc| rsa| lxp| pma| dyj| noy| gwj| oma| emq| thz| swq| zhq| jxh| rnt| uyw| yra| hng| ryv| jtz| bwo| grw| gox| akx| vvb| kaw| zns| hey| giu| otv| yyk| xfg| ljn| whr| psu| bgk| igj| aiz| dvn| xfe| xyd|