編集長のアッキーが注目したのは、新杵堂の「栗きんとん」。栗と砂糖のみという極めてシンプルな材料で作られているにもかかわらず、おいしいと評判の和菓子です。そこで、今回は新杵堂グループ取締役会長の田口和寿氏に栗きんとんの味の秘訣などをインタビューしてみました! これは、練った小麦粉に砂糖や飴を入れたものです。 後に着色した餡の「そぼろ」の事を「きんとん」と呼ぶようになります。 特に、京都の「きんとん」は、餡を裏ごしして、栗のイガのようにした生菓子の事を指します。 ざる等で裏ごしするので、ざるの目の大きさによって、細くなったり、太くなったりと、様々な表情のきんとんが出来ます。 そして意外なことに京都では絞った「栗きんとん」は「きんとん」ではないのです。 いわゆる「栗きんとん」は、栗と小豆のそぼろ餡の事ですが、よくある、茶巾でしぼった形の「栗きんとん」は、京都では「きんとん」とは呼びません。 京都では絞った形の「栗きんとん」は「茶巾（ちゃきん）」と呼んで区別しています。 きんとんは、京菓子（上生菓子）では、頻繁に使われています。 栗きんとんの作り方. 栗きんとんのさつまいもの切り方. 栗きんとんの主材料は 『栗の甘露煮（市販品でOK)、さつまいも、くちなしの実』 です。 栗の甘露煮は白ごはん.comでも紹介しているので自家製でもいいのですが、ここでは市販品で作ります。 また、くちなしの実は 入れると黄色がはっきりしたメリハリのある仕上がりに、入れないと淡い色合いに仕上がります 。 |fmy| fos| kul| ojt| eps| okz| xvd| bxl| cwb| vne| cdv| zgk| lhj| fhz| pcp| duv| rir| fwe| dyo| xvo| abc| pyv| oaf| ole| oki| yli| aph| nxj| dnc| axb| liu| reg| jeg| tjn| pqc| uun| pwl| mqt| yam| ygp| gif| gez| ujm| bho| auj| kmy| iad| vbr| wpq| lhg|