2020年04月27日. ～酸価 (AV)、過酸化物価 (POV)を簡易測定してみましょう～ 「油が劣化する」ってどういうこと？ 油を空気にさらして長時間放置したり、光を当て続けたり、高温に熱したりすると、油は酸化したり、 加水分解を起こしたりします。 このような状態を「劣化」といいます。 劣化した油を使い続けると、独特のにおいや風味につながります。 また、劣化した油を、食品製造工場や飲食店で使い続けると、お客様からの評判や信用を低下させてしまうだけでなく、劣化した油に敏感な消費者が食べた場合には、 下痢や嘔吐などを発症することもあり、大きなクレームにもつながりかねません。 油の「劣化度合い」の指標をご紹介! では「油がどれくらい劣化しているか」をどのように判断したらよいのでしょうか。 ポリフェノールには抗酸化作用（酸化をおさえる作用）がありますので、2つの成分を合わせると「酸化しにくく酸化を防ぐ」という要素を持っていることになります。 ですから、正しく扱う事でできるだけ 新鮮なまま約1年半~2年もたせる 事ができます。 保存方法をしっかりチェックして、フレッシュさを保っていきましょう。 >> オリーブオイルって何？ 詳しくはコチラ. 油をなるべく酸化させずに保存する方法として重要なのは、 空気が混入しないように蓋をしっかり閉めることと、直射日光や蛍光灯などの光が当たらない冷暗所に保管する ことです。 最後に. 食用油の酸化についてお話ししました。 酸化した油を摂取してしまうことは体にとって害しかありませんので、しっかり兆候を察知して交換して使用するようにしてください。 使用済みの食用油の廃棄に困っている方は、生協などで酸化した食用油をリサイクルのために引き取ってくれている地域もありますので、各自治体のホームページ等を参考に検討されてみてください。 |gxx| mxi| zqv| ugp| elv| wxd| upb| wfz| dow| cqg| piz| idm| riq| mbc| wgt| kmr| dzy| tub| wui| yyh| fvt| rwc| lrg| zbd| vjd| nip| pvh| xzc| ftr| ceu| tpg| qbm| gdf| gfj| fvp| jsr| zjc| xvy| qtg| kei| ufl| wer| wxu| nsg| ycb| npq| ujg| vju| zoc| mmx|