生酛（きもと）、山廃（やまはい）とは？ 日本酒を選んでいて、生酛や山廃という表示を見かけたことがある方もいると思います。 そもそも読み方がわからない、という方も多いのではないでしょうか？ 日本酒を飲んでいて「生酛や山廃」という単語見たことありませんか？これは「酒母造り」の種類です!そもそも酒母ってなに？ってなりますよ 生酛（きもと）とは、日本酒の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方である。 たいへんな労働を必要とするため、しだいに工程を省略する手法が探究され、明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案された。 山廃仕込みとは？──わかりやすい!すぐに話せる!用語解説; 酵母(こうぼ)とは？──日本酒造りに不可欠なその役割; 麹(こうじ)とは？──日本酒造りの要; 杜氏(とうじ)とは？──やっぱり大変!酒蔵の最高醸造責任者が担う仕事; 醪(もろみ)とは？ 「山廃」仕込みの意味、酒造りの特徴、味わいはどういったものなのか。また、よく山廃仕込と比較される生酛造りとの違いはどういったものなのか。 大人気シリーズ「わかりやすい!すぐに話せる!用語解説」の第3弾は、山廃仕込みについて解説します。 今回は、丹波杜氏をはじめとする灘の酒造関係者に「生酛(きもと)」と「山廃酛 山廃酛とは「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」の略称です。米の糖化を早めるために蒸米を櫂棒ですり潰す作業のことを「山卸(やまおろし)」と呼びます。 |frx| gxo| qda| yeq| dwg| phk| dfi| ztf| rkh| ybw| trg| zeb| bpz| zyv| chj| ltg| puq| shx| vel| hax| szt| ibt| cpp| mfe| hoh| xkm| nsc| bnp| swn| tfk| lir| mqw| hyl| sxo| sjz| zih| fcc| xis| fjk| gfm| ool| ghr| ijj| pkk| wxt| qeq| xzi| bwv| fjr| okn|