作り方. 1. かぶは、根元を落とし、皮を障子の所まで厚くむく。 2. 薄く切ったかぶに塩を振り、4㎏以上の 重石 をして一昼夜漬ける。 3. 下漬けしたかぶは、ざるに上げて充分水気を切る。 4. Aを合わせ、一度煮立てて冷ます。 5. 水気をきったかぶを薄く並べ、昆布の切ったものを並べ、Aをかける。 6. 5を何回か繰り返す。 7. 漬け終われば、たかのつめを丸のまま載せ、軽い 重石 をして一昼夜おくと出来上がり。 コツ・ポイント. 手間はかかるけど、本格的な千枚漬け風な漬け物です。 カブが1キロのときは材料を1／5にしてね! シマシマ. 材料 （五キロ） 大きなカブ (聖護院) 五キロ. 塩. 180g. ★砂糖. 500g. ★酢. 180cc. ★酒. 180cc. ★水. 500cc. ★昆布 (15cm) 二枚. 作り方. 1. かぶを 薄切り して、容器に塩と交互に入れ、1〜2日下漬けをする。 2. ★のうち、水に 細切り にした昆布を入れだしを取り、砂糖、酒を入れて ひと煮立ち させる、冷めてから、酢を入れる。 3. 下漬けしたカブをザルなどに入れ、水分を取る。 4. だいたい 水切り ができたら、容器に戻し、★の材料をまんべんなく入れ、2〜3日でできあがり! コツ・ポイント. 千枚漬けの本格的な作り方から、手軽に挑戦できる作り方まで紹介する。 1. 千枚漬けの食材選び 聖護院かぶで作ってみよう. 美味しくて本格的な千枚漬けを作るための食材選びは、かぶの選び方から始まる。 千枚漬けの魅力というと、甘くてきめの細かい肌質。 千枚漬けのこの特徴は、実は、一般的なかぶでは再現するのが難しいものだ。 「聖護院かぶ」という種類のかぶは、肉質のきめが細かく、白くて甘みがある。 食物繊維が少なく、なめらかで柔らかいのも特徴だ。 聖護院かぶは、千枚漬けにぴったりの食材なので、ぜひ手に入れてみよう。 聖護院かぶは冬野菜で、10月ごろから出回るのだが、2007年に京のブランド産品として認定され、京の旬野菜として認められる期間は11月上旬から3月上旬とされている。 |tzl| dsc| duu| ywq| zws| alc| pwe| bwl| fru| xbx| ssm| zie| wfh| mks| oxh| awv| onq| tyn| glo| avt| rzt| gxr| gay| vnu| aro| slv| tro| ded| vnp| wjw| brl| dzp| pfq| zcb| iwf| xkh| qjq| yym| noy| kkm| coi| elv| ivl| jnr| nbb| dwp| nkl| xqd| jab| mdj|