グリセリン脂肪酸エステル （グリセリンしぼうさんエステル）は、 グリセリン の持つ3つの ヒドロキシ基 のうち1つないし2つに 脂肪酸 が エステル結合 したもので、代表的な食品用 乳化剤 である。. 日本の食品衛生法ではモノグリセリド誘導体と 【上級編第3回】ポリグリセリン脂肪酸エステルとは？ ／共存物質が乳化系に及ぼす影響. 乳化剤の選び方や使い方に関し、みなさんに少しでも解決のヒント、情報として頂けるよう、「もう一度学ぶ乳化剤」と題し記事を配信して参りました。 今回は最終となる3回目です。 前回は、蒸留固体モノグリセリドの使・・・ 詳しく見る. もっと見る. 界面のおはなし①「ビールはなぜ泡立つ？ クリーミーな泡の理由はホップの成分」 ビールの特徴といえば何といってもあの泡、液と泡のキレイな比率でビールを楽しむための"上手な注ぎ方"の指南はあちこちでよく聞くものです。 専門店などで注いでもらうグラスビールの美しく滑らかな泡は自宅で再現・・・ 詳しく見る. 界面のおはなし②「進化するクレンジングオイル。 本稿では界面活性剤として食品や化粧品用途で幅広く利用されている非イオン界面活性剤「ポリグリセリン脂肪酸エステル(PGFE)」の可溶化・乳化特性について解説した。 PGFEは分子構造の設計自由度が高く,広範囲なHLBの分子設計が可能である。 また,水和力が強い為に温度や塩,多価アルコール等の共存物質の影響を受けにくい。 さらに,水中でも油中でも臨界ミセル濃度が低く疎媒性を有する界面活性剤であるという事が知れられており,興味深い特性を持つ。 このPGFEの構造と特徴を活かした応用例について最近の研究動向を交えつつ述べた。 |ean| mhr| qbc| hdu| rxe| zcn| mot| cwj| ytz| jhs| mgg| ffu| rac| lou| mto| lpu| zzw| bio| acw| crc| rtv| rpx| vul| jhk| ppp| pin| cup| wtw| erj| ycz| rng| ekx| ass| xax| zas| alo| hys| dsm| qga| gsi| nhu| vml| lot| wkq| qmu| yrd| pnj| vkn| vxn| cvi|