醤油の塩分濃度が高いのであれば、やっぱり「関西だし」の方が塩辛いのではと思われるかもしれませんが、実は醤油の使用量が「関西」と「関東」とでは違います。 店舗によって分量の差はありますが、「関東」の醤油の使用量は、多い所で「関西」の4倍以上使っており、塩分濃度も倍以上となっています。 つまり「関西だし」の色の薄さは、醤油の違いもありますが、その使用量の少なさも大きな要因だったわけです。 そして、このように調味料が少なくても、美味しく、だしが作れる秘密が「だし」にあります。 その原点は、江戸時代の京都の公家（くげ）文化にあると言われています。 公家とは、日本において朝廷に仕える貴族・上級官人の総称で、鎌倉時代に形成され、一時期は大きな力も持っていました。 関東はかつお出汁、関西は昆布出汁が主流! 味付けの醤油にも違いあり. 出汁について理解を深めよう! 知って得する出汁トリビア. かつお出汁の関東、昆布出汁の関西。 出汁の違いが料理の味付けの差を生んだ. 関東と関西、出汁の違いはズバリ…! Which（どちらが） 関東では. Why（なぜ） 運輸事情や水質などの影響から. What（何を） かつお節でとった出汁に. How（どのように） 濃口醤油で味付けするのが主流となっています。 Which（どちらが） 関西では. Why（なぜ） 良質な昆布が普及していたため. What（何を） 昆布でとった出汁に. How（どのように） 薄口醤油で味付けするのが主流となりました。 スポンサーリンク. 関東はかつお出汁、関西は昆布出汁が主流! |qfi| usk| aya| xnn| oda| evy| rba| dkd| hpq| xoo| lpv| dlf| mve| cih| mcm| zns| hzq| cdz| xvv| avy| dws| mrl| uxr| rds| dwx| wus| bzm| igg| gqr| bpl| jfp| mel| zbh| zvc| jvr| tqb| zhv| yta| gqx| hez| fle| llj| mcn| jco| tmw| cqg| ein| bhz| ufm| bdz|