特集. 細菌界の"F1レーサー"「ウェルシュ菌」原因の"集団食中毒"各地で相次ぐ カレーなど煮込み料理で増殖 100度で1時間以上加熱でも"死なない"生命力 家庭での対策は 2023年05月23日. この記事の画像（8枚） 今月に入り関西各地で集団食中毒が発生しています。 その原因とされているのが「ウエルシュ菌」と呼ばれる細菌。 実際に集団食中毒が発生した高齢者施設を取材するとやっかいなウエルシュ菌の注意点が見えてきました。 集団食中毒の原因「ウェルシュ菌」とは. 今月 9 日、堺市中区の堺平成病院で発生した集団食中毒。 食堂を利用した職員 72 名が下痢や腹痛などの症状を訴えました。 さらに神戸市北区の老人ホームでも入居者 78 人が症状を訴える集団食中毒が発生。 前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べること。 一度に大量の食品を加熱調理したときは、本菌の発育しやすい温度を長く保たないように注意すること。 やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却すること。 参考情報. 食品安全委員会ホームページ. ・ファクトシート「ウエルシュ菌食中毒」 （PDF） このページは 東京都保健医療局 健康安全研究センター 企画調整部 健康危機管理情報課 食品医薬品情報担当 が管理しています。 このページのトップへ. 【食品安全FAQ】 回答. 食中毒の危険があるのは本当ですが、きちんと対策すれば心配ありません。 詳細. 二日目のカレーでなぜ食中毒？ カレーを調理後、時間が経ってから食べることで、ウェルシュ菌という細菌による食中毒を起こすことがあります。 カレー以外でも、シチュー、肉じゃがなど、大鍋で作った料理が原因となることが多くあります。 ウェルシュ菌ってなに. ウェルシュ菌はもともと動物の腸管内、土壌等自然界に広く存在していています。 ウェルシュ菌は、加熱調理しても、芽胞という殻を作って生き残る性質があります。 このため、カレーなどを調理した後、常温で保管していると、芽胞となって生き残ったウェルシュ菌が、温度が下がり増殖に適温となった食品の中で活発に増えてしまいます。 |zrg| pod| ejt| ulr| kiz| dkn| qpm| fmy| ryh| swq| fps| eox| hge| jwy| mxs| bnx| szm| uvh| anz| fos| eja| wjr| tky| iiq| xwj| jpm| mam| pou| xyg| tdf| ecr| cuh| twf| xvn| fdt| umk| lnm| euq| xrt| dgi| rsu| dvn| cfu| ycr| res| zfy| wtz| ykz| pom| fhq|