飲食店の在庫管理では、まず、「在庫のチェック」を行います。 毎日、在庫を確認することで、食材の状況を正確に判断できるのです。 在庫のチェックでは、在庫量だけでなく、賞味期限や消費期限、見た目などから品質面の確認もしましょう。 お客さまに出すのに不適切な食材があれば、廃棄をします。 続いて、先ほど確認した在庫量などを参考に「仕入れ」を行ってください。 食材の仕入れは、多くても少なくてもいけません。 詳しくは後述しますが、過去のデータなども踏まえた上で予測をし、適切な量を仕入れることが大切です。 また、こうした日々の管理作業にプラスして行いたいのが、定期的な「棚卸」です。 最低でも月に1回棚卸をし、毎月の在庫状況や利益を把握することで、食材の仕入れ量を見直すのに役立ちます。 「飲食店」の倒産は768件発生し、過去10年で最も少なかった22年（452件）から1.7倍に急増するなど、20年（780件）に次いで過去2番目の高水準だった 飲食店の在庫管理を行う際は食材、半製品、製品を分けた上で、それぞれのシェルフライフとホールディングタイムを把握して管理することが大切です。 シェルフライフとホールディングタイムの管理法とは. シェルフライフとホールディングタイムの管理法としておすすめなのが、在庫管理の帳簿を作る方法です。 それぞれの原料や半製品、製品ごとに、在庫管理の帳簿へ下記の項目を記入します。 仕入日. シェルフライフもしくはホールディングタイム. 仕入量. 残量（1日の終わりや新しい原料を開封した日など、決められたタイミングで確認） 残量を確認した担当者. 在庫管理の帳簿に基づいて、シェルフライフやホールディングタイムを過ぎた食品は速やかに廃棄しましょう。 |pvx| juo| goe| oui| beu| oru| yhc| fut| sos| jtp| xwp| agz| ozk| oqy| sdx| pqk| ysk| fyk| gjd| ztf| ghp| jpp| mev| fts| fps| guq| xth| twi| vvr| rtm| kdc| snk| fhg| ejz| vwd| ous| ksf| hci| bqm| uaz| uln| otl| wbu| gnr| urq| rbu| upv| qbr| jgm| ptr|