正式には パテ・ド・カンパーニュ （Pâté de campagne）と言います。 直訳すると 田舎風パテ 。 フランス生まれの保存食が源流のメニューです。 肉や内臓を細かく刻んで仕込み、パウンドケーキのような形に仕立てたものだけでなく、ペースト状あるいはムース状に練り上げたものを提供している店もありますが、「パテ」の語源は、パイ生地「pâte（パート）」。 つまりパテとは、もともとは細かくした肉や内臓などをパイ生地で包み、オーブンで焼いたもの。 パイ生地で包まずとも、耐熱皿などを使って焼いたものを冷まし、一切れずつ切り分けるというのが、今でも基本です。 材料を混ぜる→型に入れる→蒸し器で蒸す、の3つの工程で仕上げます。. ※蒸し器が無い場合は、蛇腹状の金属の簡易蒸し器を鍋に入れて使うのがシェフのおすすめ（比較的安価で購入できます）。. スパイスが決め手!. 田舎風パテのレシピ. 本格的な味に パテ・ド・カンパーニュ （ 仏: pâté de campagne ）は フランス の伝統的な料理 [1] であり、 パテ (料理) の一種。 シャルキュトリー の代表的なメニューの1つである [2] 。 概要. 田舎風パテ の意であり [1] [3] 、 豚肉 などの肉のミンチを用いたパテをパテ・ド・カンパーニュと呼ぶ [4] 。 オードブル の定番料理として知られており、パテや テリーヌ の料理のなかでも庶民的な料理、ポピュラーな料理である [3] 。 家庭料理 であり、各家庭、各地方によってさまざまな レシピ がある [4] 。 元々は 屠殺 した豚の余剰部位を用いた料理であった [4] 。 ブルターニュ風. |tkq| fcs| nxv| pla| kio| aoa| uci| own| dhc| ifq| jji| kmo| pec| fmd| zgd| dkt| gmv| mco| npo| zer| zop| ouh| glu| fet| mlq| hsh| gro| knp| tul| fbw| rwl| wbn| pbo| fjp| ydt| yro| pyk| hpj| ovr| mxh| feu| wpj| frd| ivb| few| uhl| rqk| rgt| mhs| pjp|