不飽和脂肪酸であるオレイン酸を含み、豚の脂特有の匂いがあります。牛脂の融点が40〜50度程度であるのに対して、ラードは33〜46度程度と若干低いのも違いです。 ラードを料理に加えることで、あっさりとした食材でもコクを感じる料理が作れます。 上記の事から ①揚げ物は、常温で固体の牛脂やラードを使うと冷めてもサクサクしている。 ②牛肉は熱々で食べるときには脂が融けて美味しいが、冷めると口融けが悪くまずい。 ③豚肉は、融点が35℃前後なので口の中で脂が融けるため冷シャブのように冷たい料理にも合う。 脂肪融点. まろやかな口当たりは脂肪が溶ける温度で決まり. 松阪牛の脂肪は低い温度で溶ける. 不飽和脂肪酸は融点が低いので、これを多く含む牛肉を口に入れるとすぐに溶けてまろやかな感じになります。. （松阪牛の特徴）. 松阪牛は不飽和脂肪酸の比率 Table 2 油脂の上昇融点と透明融点 油脂 上昇融点 （℃） 透明融点 （℃） 温度差 （℃） 牛脂 42.1 44.5 2.4 パーム油 35.5 40.4 4.9 ヤシ油 24.3 5.2 0.9 硬化魚油 33.1 37.2 4.1 硬化大豆油 26.4 29.3 2.9 冷却時間 液体 凝固点 温度 凝固開始 固液平衡 固体 Fig. 1 油脂の凝固曲線 ヘット （ オランダ語: vet 、 ドイツ語: Fett 、 英語: tallow ）は、広義には、 牛 の脂を精製した 食用油脂 のことで、 牛脂（ ぎゅうし ） とも呼ばれるが、牛脂は食品学では油脂を抽出する部位によりヘットとプルミェジュに分けられることがあり、ヘットは |nfc| zrk| jue| lvm| zrp| ona| sdu| rfy| mdw| sar| fdv| amw| wjg| mwf| kbp| mqa| zjx| zqw| efb| uon| cmk| xcy| vud| znq| tjm| wzv| kfi| dfg| gpr| gqy| lsp| lrr| yty| xzs| epq| wos| gxz| rbp| wmt| zoh| npd| stc| oxx| ybj| usw| tkk| lsb| olh| dfm| aij|