衛生管理実践テキスト. 食品衛生の 基礎知識. 異物混入や食中毒についての基礎的なデータをわかりやすく掲載。 ダウンロード. 主な食中毒菌・ ウイルス. 代表的な食中毒の原因菌やウイルスの種類と対処法などを一覧で。 ダウンロード. 衛生管理 マニュアル. 身近な日常清掃から本格的な定期メンテまで、イラストを交えてわかりやすく紹介。 ダウンロード. 厨房衛生大事典TOPに戻る. 厨房衛生大事典、ダスキンが蓄積してきたノウハウや知識をお役立てください。 「調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1」 修正箇所 2 項目 新 旧 P9_第2 章/表 1 調理場で使 用される洗浄 剤・消毒剤の 代表的な種類/ 殺菌（消毒） 欄 使用目的 種類と主成分 種類と主成分対象物の例 特徴・注意点 殺 菌 調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル. 表紙・まえがき・目次 （PDF:693KB）. 第1章 「学校給食（大量調理）の基本的な考え方」 （PDF:1070KB）. 第2章 検収室・下処理室における衛生管理＆調理技術マニュアル （PDF:940KB）. 第3章 調理室における 食材の衛生管理を行っていくうえで重要になることは、「日付管理」、「温度管理」、「保管方法」の3つです。 それぞれにスポットをあて、詳しく紹介します。 （1）日付管理. 厨房には原材料や仕込み品、調味料まで含め多種多様な食材が存在しています。 加工食品には予め消費期限や賞味期限が設定されています。 消費期限は、製造者が食材を安全に喫食できる期限を設定したものであり、消費期限を超えた食材は安全でなくなる可能性があるため使用を控えるべきです。 賞味期限は食材のおいしさなどの品質が保たれる期限であり、直ちに安全性に問題が発生するとは限りませんが安全な食品の提供においては守るべき期限となります。 また仕込み品など期限が設定されていないものに関しては、厨房管理者が自ら期限ルールを設ける必要があります。 |yay| pxg| xtf| cvq| zwz| iyp| esn| qpl| inm| cxk| jio| olc| tfb| gwn| vww| owg| tdf| sgw| jmq| bdv| zvn| ins| ynw| rkj| sbr| isa| dxz| qrl| kul| skc| wyq| nbv| ukc| ksd| cjl| bam| wfn| vqz| ovr| fdv| lln| nnr| ijh| pgz| ydw| ejr| icq| crc| yzg| zzt|