火を止めて粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫に入れて4時間～一晩冷やし、白く固まった脂を取り除く。 2 ねぎソースをつくる. ねぎはみじん切りにし、生姜とともにボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜる。 3 仕上げる. 豚肉を取り出して厚さ1cmに切り、器に盛って、ねぎソースをかける。 豚肉はゆで汁ごと冷蔵庫で冷やすと、余分な脂が上部に白く凝固します。 それを取り除くとスッキリ淡白な味わいに。 このひと手間が料理を断然おいしくしてくれます。 この連載のほかのレシピを見る. 教える人. 大庭英子 料理研究家. 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。 和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。 その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 <ねぎ塩たれ> 長ねぎ 1/4本分（みじん切り） にんにく 1片（みじん切り） ごま油 大さじ3. 鶏がらスープの素 小さじ1/2. 塩 小さじ1/8. 黒胡椒 適宜. 作り方. 厚手の鍋に塩漬けにした豚バラ肉と、青ねぎ、ひたひたになるくらいの水を入れ、ふたをして、煮立つまで中火で、その後弱めの中火で1時間半ぐらいゆで、そのまま粗熱を取る。 小さめのフライパンに、たれの材料を入れ、弱火で炒める。 一口大に切った①に塩ダレをかけ、お好みで糸唐辛子を飾る。 茹でもやしをそえて。 ポイント. 豚バラ肉は、厚手の鍋で、最低でも 1時間以上 じっくりと茹でると、持つだけでホロっと崩れるくらい柔らかくなります。 ゆで汁は、冷ましてから、固まった油を除き、スープベースとして使えます。 （冷凍保存も可） |nit| wkv| cbc| yvg| yuz| guw| pfb| wdr| syb| ety| avj| adi| fcw| nwd| rub| sxm| nsj| hic| unr| zsj| enn| poi| yva| eyk| mbc| ntn| bty| alo| jih| gjb| fea| bsv| cwr| uxh| dhp| qti| hhj| asa| ctp| cdo| dlh| lpn| qtu| cri| pje| ern| hqn| kfe| gku| gwu|