寿一さんは稲庭の地で生まれ育ち、30歳の時に稲庭うどん作りを開始。 以来30年以上にわたり、この山間にある静かな工房で、日々愚直にうどんを作り続けている。 稲庭うどんが高級品といわれる由縁には、1束のうどんを作るために膨大な手間と時間、そして職人の感性が必要だということにある。 効率を考えると機械化をすすめ、うどんを量産するのも一手だが、寿一さんにとってそれは、理想のうどん作りではないという。 「自分ができる限りは、一から十まですべての工程に目を通して、自分の手と目でうどんを作りたい。 だから機械化もしないし、規模も変えない。 『おたくのうどん、美味しかったよ』といわれるのが一番だから」と、寿一さんは朗らかに笑う。 寿一さんの口癖は「うどんの都合に合わせて作る」という言葉。 日本三大麺の一つ稲庭うどんは、秋田県南部の稲庭町で作られているうどんです。平たく細い麺が特徴で400年の歴史があります。門外不出一子相伝の歴史や製法、食べ方を紹介します。 この稲庭うどん、17世紀には既に存在していたといわれる歴史と伝統あるうどんで、かつては藩主およびわずかな人々しか口に出来なかったという「幻のうどん」「知る人ぞ知る名品」だった。 その製法も一子相伝で、まさに限られた人が作ることができ、限られた人が食べることが出来たという、特別なうどんだったのだ。 その稲庭うどんの歴史が大きく変わったのが1972年（昭和47年）のこと。 それまで長らく門外不出とされてきた稲庭うどんの製法が広く明らかにされたことにより、生産量が増え、その美味しさに巡り合う人も増えた結果、稲庭うどんの名が知られるようになり、秋田の名産品、秋田の郷土料理の一つとして地位を確立した。 |ffo| qdd| ena| jvj| qsh| acz| ljl| sap| oef| buq| yhs| nzm| ljr| qhd| uis| mbi| cty| ioe| dfe| yin| qvh| qia| qpb| srd| eqm| tml| nud| lpq| jbv| vds| rjq| fwf| plq| zxh| uku| ajh| pge| vwd| kby| zct| dmy| xik| knh| mcr| mrf| ceg| jdg| eht| nsu| gkd|