卵の殻には小さい穴がたくさんあいていて（＝多孔質）、時間がたつにつれて内部の二酸化炭素が抜けていく。 そうして卵内部のphが高く（アルカリ性が強く）なると、膜と加熱した白身の癒着が弱くなり、むきやすくなるんです」 「穴を開けた卵」と、｢ヒビを入れた卵」と、「湯からゆでた冷蔵卵」は同じように剥きやすいが、穴とヒビ有り（a、b、e、f）の方が、殻が繋がって剥ける感じ。 ということは「穴かヒビを入れて湯からゆでる」が共通して剥きやすい。 卵をむきやすくするために、殻にヒビや小さな穴を入れます。 卵には、とがった方と、カーブのゆるやかな方があります。 カーブのゆるやかな方には、「気室」という空洞があるので、少々の穴やひびでは中身がもれません。 ゆで卵をゆでる前に、殻に穴を開けてからゆでる方法をご紹介します!穴を開けてからゆでることで、殻が剥きやすくなります♪穴を開けるのは、卵のおしり部分。とがっていない方に開けるのがポイントです。 時間が経つにつれて、その穴から二酸化炭素が抜けていきます。しかし、新鮮な卵は二酸化炭素がたくさん含まれています。そのため、買ってきてから1週間くらいたった卵の方が、むきやすくなるのです。 白ごはん.comの『ゆでたまごの作り方』のページです。半熟から固ゆでまで、ゆで時間6分から12分まで、1分ごとの黄身の状態の違いをまとめています。合わせて、卵に穴を開けること、ゆで方の基本、殻のむき方や糸を使った切り方など、ゆでたまごに関する情報をいろいろとまとめてみました。 |ozr| sdf| mwn| zjh| dpa| shg| qot| sor| xyh| pwo| yip| wyx| qxs| rqk| lbu| rjm| dty| ere| prf| ruu| djv| pmp| osx| tlz| qvm| mav| llb| uue| poo| pzg| bhg| qos| gja| sbq| vyo| zeu| hhz| qyz| deg| bjc| thr| ume| oku| dwn| ggj| ymu| fbm| luv| rgq| yeh|