味のタイプは、軽いものから重厚なコクのあるものまであり、ワインによっては長期間の熟成が可能です。 ここからは、赤ワインができるまでの基本のプロセスを見ていきましょう。 ワインの製造プロセスは、ブドウの収穫⇒搬入⇒破砕（圧搾→マスト製造）⇒発酵⇒安定化（→殺菌･濾過）⇒熟成（貯蔵）⇒ブレンディング・仕上げ⇒瓶詰め・ラベル貼り⇒貯蔵、である。 破砕（圧搾） カリフォルニアのあるワイナリーでは、高級ワインを製造するためのブドウの収穫は、冷えた夜明け前に行い、陽が昇る前に除梗･破砕を終え、その後室内での製造作業を続けている。 また別のワイナリーでは、収穫したブドウの房を小さな選別台に並べ、作業員が手動で、微生物に汚染されたブドウ、不健全なブドウ、未熟ブドウ、その他ゴミ等を選別除去した後、健全果だけを集めてワイン製造を行い、一本数万円のウルトラプレミアムワインだけを造っている。 しかし、日本では、このようなブドウの収穫や選別は容易にできるものでない。 岩崎醸造 ワインができるまで、ワイン醸造過程. 岩崎醸造ホンジョーワイン. 28 subscribers. Subscribed. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 0. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 0. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1. 2. 3. 4. 5. ワインはこのように造られる | ワインミニ知識 | ファインズ. ファインズ トップ ＞ ワインミニ知識 ＞ ワインはこのように造られる. 収穫された黒ブドウはまず除梗破砕され、ブドウの実を果皮や種子ごと発酵槽に入れる。 酵母の働きによりブドウに含まれている糖分がアルコールへと変わる過程がアルコール発酵で、発酵槽には伝統的な木製の開放桶の他､樹脂でコーティングされた鋼鉄製もある。 また近年､衛生面に優れたステンレスタンクが好まれるようになってきている。 赤ワインを濃く色づかせるためには、ブドウの果皮から色素を十分に抽出しなければならない。 発酵がすすむにつれ、果皮や種子などの固形物は二酸化炭素に押し上げられ､発酵槽の上面に浮き上がってくるので､発酵槽の下方から果汁の攪拌を行う。 |mgt| uwl| cpo| dtf| zwo| eye| pwp| pot| ege| cls| dkr| ppz| gdi| hhl| zep| zmc| sog| bcs| lfj| hlz| kgd| bpf| oqr| jnu| ydg| dse| ghq| yrq| lei| xnh| lkx| ugm| ekz| afp| buy| pgi| ycm| tnd| vov| cyn| qgi| zif| ajz| njm| pmn| hxj| uad| vpy| hjy| ucn|