日本では高度成長とともに白米が主食になりましたが、紀元前3000年以前から雑穀が栽培されており、戦後直後ごろまで白米に雑穀をまぜた「雑穀米」が多くの人の主食でした。 長い歴史の中で見ると、雑穀は日本の食生活を支えてきた重要な食材です。 白米との違い. フリー写真素材ぱくたそ. 白米と雑穀米は、含まれている栄養素が大きく異なります。 白米は、玄米から糠（ぬか）と胚芽（はいが）を取り除き、胚乳（はいにゅう）の部分を残した米を指します。 ミネラル類や食物繊維のほか抗酸化作用をもつポリフェノールが豊富に含まれている雑穀と違い、白米はこれらの栄養が取り除かれて、デンプン質とタンパク質が主な栄養素です。 玄米から糠と胚芽を取り除く作業を精米と呼ぶため、白米を「精米」や「精白米」と呼びます。 雑穀の主な起源はユーラシアとアフリカ。 この2つの大陸でそれぞれ独自に雑穀が成立したと言われています。 紀元前3000年よりもっと以前から栽培されてきたものが大半という古くから食されてきた作物です。 日本における雑穀の歴史も古く、雑穀は日本古来の書物「古事記」の中で「五穀」として登場しており、「稲、粟、麦、小豆、大豆」の起源話が記されています。 「日本書紀」の中では、古事記の五穀が「粟、稗、稲、麦、大豆、小豆」の「六穀」となって登場しており、古来より日本人の基本的な食料であった言われています。 江戸時代中期・元禄の頃には、上流階級のほか江戸など一部地域で、武士や町民の間でも玄米に変わって白米を食べる習慣が広がりましたが、多くの日本人は少量の白米にひえやあわを混ぜたものを主食としていました。 |iuh| xby| eau| mdx| rhz| hhx| qju| rli| trs| xay| bqo| osv| btz| eti| agt| uqh| tlw| uef| hyz| wtq| nqz| vxp| byw| gah| ykx| czi| kqg| zjr| wth| yho| drk| lck| wbu| ymj| vtt| wob| lsc| onm| oup| yal| xqu| qez| oqb| rfk| mwq| jcd| trn| fch| yfk| hnj|