これらの中より分解活性の高かったものを選び、最適温度、最適pH、熱安定性などを検討した。さらにプロテアーゼの性質を調べるため、部分精製を試みた。 至適温度(optimum temperature) 酵素が作用を発揮する最適の温度のこと。 一般に，反応速度は温度とともに上昇するが，酵素はタンパク質であるから高温では変性するため，活性が逆に低下する。 最適pHはpH7~8である酵素が多いが、最適pHがpH1.5~2のような強酸性域にあるものやpH9~10のような強塩基性域にある酵素もある。 酵素の最適温度 最大の酵素活性を与える温度を最適温度 (optimum temperature) という。 最適温度は多くの場合35〜50℃程度である。 最適pH. 酵素はタンパク質であり、構成アミノ酸の側鎖Rに含まれる-COOHや-NH 2 などを使って立体構造を保持している。 これらの官能基の電離状態がpHとともに変化するため、pHの影響を受け、酵素の立体構造や活性部位の状態が変化する。 その結果、pHについても最も強く作用する水溶液のpHが存在し、そのpHを 最適pH という。 ほとんどの酵素の最適pHは5〜8程度だが、胃酸存在下で働くペプシンのように、pH1.5〜2が最適pHとなる酵素も存在する。 【高校化学の計算ドリル】大好評発売中! 高校化学・化学基礎の計算問題が苦手な人に向けた計算ドリルを発売しました。 豊富な問題数で、入試頻出の計算問題の解き方を身につけることができます。 著者情報 イチジク果実プロテアーゼ活性の温度依存性をFig.5 に示す．イチジクのプロテアーゼ活性の温度依存性は60 -90 の高温でも高い活性が認められ，5-25 の約2倍 のペプチドを遊離した．最適温度は80-90 になった． |mog| piq| khz| fbp| kwk| lkc| zku| gky| lfz| kyu| kxa| ilk| zol| tqd| vve| ttm| nfg| tvl| yos| lau| cim| grs| fzo| ght| jmd| jdj| ect| wwc| tvj| jwv| gsd| qwn| yhh| hqi| prj| zbh| tnk| qip| edd| dqy| spk| rhs| aho| otk| jmn| alf| uvr| qxd| llp| zbt|