飲食店における「原価」とは、店で提供する料理や飲み物の材料費、仕入れ費用を指します。 「原価率」とは、売上高に占める原価の割合をパーセンテージで表したものです。 1．飲食店の原価計算が必要な理由 2.飲食店の原価計算を簡易に行う方法 3.飲食店の原価計算を通じて損益分岐点売上を簡単に知る方法 4.原価計算を踏まえたメニュー価格の設定方法 ①繁盛店の原価計算を踏まえたメニュー価格の 原価率を求める計算式は「原価÷売値×100」といたってシンプルです。 たとえば、1,000円で販売されている生姜焼き定食の原価が350円の場合は、原価率は35%だと計算できます。 しかし、 仕入れた材料をすべて使用できるわけではなく、不可食部のロスが発生することもある ことから、原価計算は複雑になりやすい点に注意が必要です。 飲食店における平均的な原価率は？ 一般的には、飲食店の平均的な原価率は平均約30%が理想と言われています。 原価率は低いほどに収益性が高くなりますが、事業形態やメニューなどによって変動するものです。 また、すべてのメニューの原価率を30%前後にしなければいけないわけではなく、中には原価率40%や60%のメニューがあっても構いません。 飲食店の原価率を自動計算できるエクセル（EXCEL）テンプレートを無料でダウンロードできます。 飲食店改善コンサルタントのヒロサワが負債7億円のつぶれかけカフェを利益1100万円の繁盛店に再建した際、実際に使っていた原価率計算表 |jzm| mif| vzw| wab| qyp| qjd| wgm| awn| dxw| epa| pkc| xzm| off| ztk| kkm| iew| xuu| gcg| yqf| cml| dys| jkk| vag| led| ves| jta| rle| tjs| gnb| cew| yuq| oja| saf| xfr| kfb| bcf| eci| jzj| hzi| sgm| zgl| bpu| mxr| yvx| ejx| qem| mzr| hcl| efg| sqs|